Préparation
Mixer les petits-beurre à vitesse 2 pendant 5 s.
Verser le mélange dans un plat et ajouter la noix de coco râpée.
Humidifier avec le jus d'ananas en conserve.
Mettre les zestes de citron dans le bol et mixer à vitesse 3 pendant 5 s.
Ajouter l'eau, le jus de citron, le sucre, le beurre et la maïzena dans le bol.
Cuire à 60°C pendant 2 min à vitesse 2.
Ajouter progressivement les 4 jaunes d'œufs.
Cuire à 80°C pendant 7 min à vitesse 2.
Laisser refroidir la crème.
Placer les petits-beurre au fond de la verrine.
Couper les tranches d'ananas en petits morceaux et les placer dans les verrines.
Couvrir avec la crème au citron.
Décorer avec de la noix de coco râpée.
Conseils
- Surveiller régulièrement la crème pour qu'elle ne soit pas trop compacte
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