Fraisier à ma façon avec miroir et décor relief

Poser le tapis relief sur une plaque alu.

Remplir le décor avec un peu de chantilly et mettre au congélateur 30 min.

Mettre le jus de fraise et l'agar agar dans le bol.

Mixer 5 s à vitesse 4.

Cuire 5 min à 100°C et vitesse 2.

À la sonnerie, transvaser dans un récipient et laisser tiédir.

Rincer le Couvercle verrouillé.

Lorsque le jus est tiède, sortir le tapis relief du congélateur.

Couler le jus sur le tapis, égaliser et replacer au congélateur 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les œufs, le jaune et le sucre dans le bol avec le fouet.

Mélanger 30 s à vitesse 3.

À la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et mixer 1 min à vitesse 3.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire à génoise et enfourner 20 min à 170°C.

Lorsque le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon propre et humide et le recouvrir.

Mettre tous les ingrédients de la crème sauf le beurre dans le bol.

Cuire 10 min à température Varoma et vitesse 4.

À la sonnerie, mettre le fouet et ajouter la moitié du beurre (100 g).

Mixer 2 min à vitesse 4.

Réserver le mélange et laisser refroidir complètement.

Lorsque la crème est refroidie, remettre dans le bol avec le fouet et ajouter le reste du beurre (100 g).

Mixer quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse.

Réserver.

Mettre les ingrédients du sirop dans le bol.

Cuire 5 min à 100°C et vitesse 2.

À la sonnerie, réserver.

Sortir le tapis relief du congélateur.

Poser le cadre à pâtisserie sur le tapis relief.

Déposer sur le miroir la moitié de la génoise et l'imbiber de la moitié du sirop.

Déposer des fraises coupées en 2 tout autour du cadre à pâtisserie face coupée contre le cadre.

Verser la moitié de la crème mousseline sur le biscuit, puis y repartir le reste des fraises coupées en morceaux.

Recouvrir du reste de crème.

Imbiber la moitié restante de génoise de la moitié restante de sirop, puis poser le biscuit sur la crème.

Bien tasser et presser le tout pour faire entrer la crème dans tous les interstices du pourtour du fraisier.

Placer au réfrigérateur au moins 6 heures, mais une nuit étant l'idéal.

Au moment de servir, retourner l'ensemble sur un plat, retirer délicatement le tapis relief puis le cadre à pâtisserie.