Bavarois chocolat framboise

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson (dimension 30x26).

Insérer le fouet.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol. Fouetter 12 min à 65°C / vitesse 3.5.

Continuer 5 min à vitesse 3.5 sans chauffe.

Ajouter la farine et le beurre. Mélanger 10 s à vitesse 1.

Racler les parois si nécessaire et incorporer délicatement à la spatule si besoin.

Verser le contenu du bol sur la plaque et enfourner 15 min.

Laisser refroidir complètement avant de découper avec le cercle.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide au moins 10 min.

Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d'œufs dans le bol. Chauffer 8 min à 85°C / vitesse 2.

Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat noir. Mélanger 30 s à vitesse 5.

Réserver dans un récipient et laisser tiédir 30 min au moins, en remuant de temps en temps.

Verser sur la génoise coupée avec le cercle et laissée sur le plat de service.

Mettre au frais minimum 1h30 pour que la mousse soit prise avant de mettre la mousse framboise.

Préparation du coulis pour le nappage et la mousse.

Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans le bol. Mixer 30 s à vitesse 5/10 en augmentant progressivement.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Cuire 5 min à 90°C / vitesse 2.

Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins.

Réserver (peut être fait la veille).

Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.

Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche et les 50 g de sucre glace.

Monter progressivement la première minute jusqu'à vitesse 4, puis ajouter 3 min à vitesse 4.

Surveiller et prolonger le temps de quelques secondes si la consistance n'est pas bonne.

Réserver au réfrigérateur le temps de finaliser le coulis.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide au moins 10 min.

Mettre 150 g de coulis de framboises dans le bol. Chauffer 2 min à 80°C / vitesse 3.

À l'arrêt du Thermomix, ajouter la gélatine égouttée et mixer quelques secondes.

Ajouter les 150 g restants froids et mélanger 20 s à vitesse 3.

Le mélange doit être à peine tiède.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier.

Napper sur la mousse chocolat et mettre au frigo minimum 1h30 avant de pouvoir mettre le nappage.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide au moins 10 min.

Mettre 100 g de framboise dans le bol. Chauffer 2 min à vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine égoutée et le jus de citron et mixer quelques secondes.

Ajouter les 100 g restants dans le bol et mélanger 20 s à vitesse 3.

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

Remettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, passer un couteau tiède entre la mousse et le cercle et décorer votre bavarois.