Angel cake aux fraises et framboises

Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet et mixer 4 min / vitesse 4.

2 min avant la fin, appuyer sur la touche 37°C.

Ajouter le sucre et les graines d'une gousse de vanille et mixer 3 min / vitesse 4.

Verser la préparation dans un cul de poule et incorporer la farine en 3 fois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule haut avec un trou à son centre, préalablement huilé ou beurré.

À l'aide d'un couteau, mélanger l'appareil dans le moule pour éliminer les bulles d'air éventuelles.

Lisser le dessus du moule à la spatule ou avec le dos d'une cuillère à soupe.

Si vous n'avez pas de moule à Angel Cake, utiliser un moule à kouglof, à gâteau de Savoie, à brioche ou à gâteau avec une ouverture au centre.

Enfourner pour 30 min de cuisson.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique qui doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Passer un couteau tout autour du moule pour faciliter le démoulage.

Démouler le gâteau.

Réserver à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Placer le bol du Thermomix avec son fouet dans le congélateur et les briques de crème fraîche la veille.

Laisser reposer 15 min.

Mettre le fouet, le sucre, la crème fraîche et le mascarpone dans le bol.

Commencer à vitesse 1 puis monter tout doucement jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1 min.

Poursuivre à vitesse 4.

Au bout de 3 min environ, la chantilly est prête.

Réserver la chantilly au frigo.

Couper le gâteau en deux.

Placer le gâteau sur son plat de service.

Étaler sur la partie du gâteau qui est sur le plat de service quelques framboises et fermer le gâteau.

Repartir le reste autour de l'Angel cake de manière déstructurée.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Placer au centre du gâteau des fraises et des framboises, puis en déposer sur le dessus sans aller complètement sur les bords.

Zester du citron vert sur le dessus du gâteau.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.