Variante de Bavarois Mangue passion-ananas, framboise

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26-28 cm de diamètre.

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, dans le bol et programmer 4 min / vitesse 4.

Ajouter la maïzena, la poudre d'amandes, la levure, 1 pincée de sel et programmer 2 min / fonction épi.

Réserver la préparation dans un saladier.

Laver le bol.

Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel, et fouetter 5 min / vitesse 3,5.

Incorporer les blancs en neige, délicatement, à la préparation.

Verser dans le moule et enfourner 15 min en surveillant la cuisson, une lame de couteau doit en ressortir sèche.

Laisser refroidir.

Mettre la mangue coupée en morceau et le fruit de la passion dans le bol, puis mixer 15 s / vitesse 9.

Ajouter le sucre en poudre et la gélatine ramolie dans le bol et chauffer 10 min / 100°C / vitesse 3.

Laisser refroidir la préparation dans un saladier.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, pendant environ 4 à 5 min / vitesse 3 (surveiller pour obtenir une bonne texture).

Incorporer la chantilly à la préparation framboise.

Prendre un cercle à gâteau de 26-28 cm de diamètre, mettre dans le fond la génoise et verser la préparation par-dessus.

Laisser prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

Mettre les ananas dans le bol, puis mixer 15 s / vitesse 9.

Ajouter à la purée, le sucre en poudre et la gélatine ramolie dans le bol et chauffer 10 min / 100°C / vitesse 3.

Laisser refroidir la préparation dans un saladier.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, pendant environ 4 à 5 min / vitesse 3 (surveiller pour obtenir une bonne texture).

Incorporer la chantilly à la préparation ananas.

Verser sur la préparation mousse mangue passion la mousse ananas.

Laisser prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre 30 s, vitesse 6.

Passer au tamis pour enlever le maximum de grains.

Mettre l'appareil aux framboises et la gélatine préalablement égouttée dans le bol et mettre 2 min / 80°C / vitesse 2.

Laisser légèrement refroidir puis verser la préparation dans le moule et laisser reposer au frigo minimum 1h30.

Décorer selon vos gouts lorsque le gâteau a totalement figé.

Régalez-vous.