Préparation
Pour la même quantité blanc doeufs en grammes, de sucre en poudre et de sucre glace.
Mettre dans Couvercle verrouillé les blancs doeufs 37°C/vitesse 4, avec le fouet et monter les blancs avec la moitié de sucre poudre pdt 3 a 4 minutes, quand ils sont fermés mettre en pluie l autre moitié du sucre poudre, fouettez 2 minutes.
Mettre en poche à douille et dans un plat avec cercle pâtissier.
Au préalable au fond mettre du papier sulfurisé, dresser en forme d'escargot. Puis sur une autre plaque, faire des décors de meringues.
Au four à 90°C, 1 heure environ pour le décor et plus pour le cercle. Veiller à ce que la meringue sèche.
J'ai fait 2 sorbets abricots cerises, une autre fois passion framboise...
Proceder comme pour les sorbets aux fruits puis dresser à la poche à douille en forme d'escargot sur la meringue.
A chaque nouveau parfum, mettre au congélateur avant de refaire une autre couche.
Mettre 30 min avant le Couvercle verrouillé au congélateur, et la creme fleurette 250ml et mascarpone 400g au frigo.
Mettre dansCouvercle verrouillé 60g sucre glace, mascarpone, et la crème avec le fouet.
vitesse 4 pdt 5min environ, surveiller jusqu'à bonne consistance fin quelle ne soit liquide, ni qu'elle tranche.
puis sortir ce qui a été monté du congélateur, et mettre la creme a la spatule sur le dessus et les cotes.
puis mettre le reste de la creme en poche à douille, et faire des décorations.
puis rajouter qq fruits pour le décor.
remettre au congélateur, et bon appétit.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
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— 30. novembre 2014 - 20:41
— 19. août 2013 - 18:48