Préparation
La brioche
Mettre la levure et l'eau dans le bol programmer 2 minutes vitesse 'une à 37 degrés à la sonnerie ajouter la farine les oeufs le sucre le sel et programmer 8 minutesMode pétrin
À la sonnerie ajoutez le beurre et programmer à nouveau une minute 30 positionMode pétrin
À la fin de la sonnerie sortir la pâte qui est légèrement collante la mettre dans un saladier légèrement fariné et la recouvrir d'un film alimentaire laisser pousser votre pâte environ une heure à température ambiante la pâte doit avoir doublé de volume
À la fin de ce temps dégazer la pâte et la mettre sur votre plaque de cuisson en formant un cercle d'environ 20 cm de large laisser la pâte à nouveau pousser pendant environ 30 minutes à la fin de cette étape mettre le sucre perlé et quelques noisettes de beurre sur la brioche enfourner dans le four encore froid 20 minutes à 180 degré sans la chaleur tournante
À la fin de la cuisson sortir la brioche et la laisser totalement refroidir avant de la coupée en deux
La crème
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol avec le fouet programmer 4 minutes vitesse 4 pendant ce temps faire chauffer 500 millilitres de lait soit au micro-ondes soit à la casserole à la sonnerie du Thermomix enlever le fouet et rajouter la farine et programmer 6 minutes à 85 degrés vitesse 3 quand le Thermomix démarre ajouter le lait par l'orifice en faisant attention aux projections remettre ensuite le gobelet et augmenter la vitesse à 4 laisser cuire la crème
À la fin de cette etape mettre la crème dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser totalement refroidir le film alimentaire evite qu'une peau se forme sur la crème
Monter la crème chantilly avec la crème liquide et la mascarpone pour ma part je le fais au robot pâtissier n'arrivant jamais à le faire dans le thermomix quand la crème et totalement refroidi ajouter une cuillère à soupe de la chantilly et mélanger ensuite ajouter le reste de chantilly et incorporer délicatement avec une spatule votre crème et prêt
Montage
Après avoir couper votre brioche en deux qui est totalement refroidi étaler la crème avec une spatule mettre la deuxième moitié de brioche et remettre au frais pendant au moins 8 heures.
Vous pouvez déguster bonne appétit!
Conseils
- Pour une tarte plus légère vous pouvez monter la chantilly sans mascarpone
— 4. février 2019 - 00:01
elogwiaz:je suis désolé pour vous moi j'obtiens une pâte à brioche consistente je n'ai pas se soucis
— 3. février 2019 - 14:22
Un gros soucis avec la pâte est toute molle, impossible de la manipuler. il doit avoir une erreur dans les quantités
— 11. septembre 2017 - 10:33
c'est un bon gateau, mais qui n'a vraiement pas le goût d'une tropézienne. Décue.
— 6. août 2017 - 17:19
Crème impeccable Bonne recette. La crème ressemble à la vraie. Mais pas mis de fleur d'oranger, par goût. J'aimerais essayer de rendre la crème plus mousseuse.
— 5. août 2017 - 18:19
gigiaube:ok suis contente que le problème soit règlé j'espère quel vous plaira redite moi et nesité pas à la noté merci
— 5. août 2017 - 15:56
vali04:erreur de ma part grosse erreur de ma part! J'avais mis de la levure à gâteaux...Honte à moi! J'ai recommencé. Cela semble bonPlus que 8 heures à attendre.
— 5. août 2017 - 08:23
gigiaube:Bonjour suis désolé pour vous normalement elle a la consistence de la pâte à pain vous auriez pût peut être rajouter de la farine
— 4. août 2017 - 19:05
Catastrophe cest une catastrophe. La pâte est molle. Impossible de la travailler. Que faire??
— 16. novembre 2016 - 06:53
Contente qu'elle vous plaise
— 15. novembre 2016 - 19:10
Au top merci pour ce partage