Préparation
1 - Préparation de la crème au citron : Mettre le fouet et les œufs entier avec le sucre dans le Couvercle verrouillé / Vitesse 3 / 2mn jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous. Réservez dans un bol.
2 - Préparation du jus de citron sucré : Dans leCouvercle verrouillé,mettre le jus des citrons et le zeste à feu 2mn / Vitesse 2.
3: Intégrer les oeufs fouettés et cuire 90° / Vitesse 3 / 4mn.
4 : Intégrer la gélatine ( préalablement trempés dans l'eau) et fouettés Vitesse 3 / 30s. Puis le beurre coupé en dé, et fouettez encore Vitesse 3 / 1mn30, Filmer et mettre au frais.
5 : Préparation du sablé Breton ( de préférence la veille) : Versez la farine, la levure et le sucre dans le Couvercle verrouillé. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez Vitesse 3 / 1mn30. Refaire 30s si le beurre n'est pas totalement sablé.
6 : Ajoutez les jaunes et mélangez Vitesse 3 / 30s. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisez dans un cercle. (Passez 30mn au frigo avant de l'étaler s'il fait chaud).
7 : Le jour J, préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 / 15 minutes (selon le four), jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
8 : Sortez-le du four et creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère (il suffit juste de retirez la croûte du dessus).
9 : Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service. Et étaler la crème citron fraîche.
10 Préparer le sirop : Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 121°C.
11 Préparation de la meringue : Quand le sirop atteint 110°C, commencez à battre les blancs d’œufs en neige dans le Couvercle verrouillé avec le fouet à vitesse 3. Quand le sirop atteint 121°C, sortez-le du feu, et, lorsque les bulles ont disparu, versez-le en filet sur les blancs en continuant à fouetter à Vitesse 2. Remonter à Vitesse 3.5 / 8mn.
12 : Dressez la meringue à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée. A l'aide d'un chalumeau, caraméliser la meringue.
Tenir au frais jusqu'à dégustation.
Astuce : Si vous avez oubliez de faire le sablé la veille ( Etape 5), Mettre au congèlateur 30mn avant de dresser. et étaler la crème en couche fine, pour qu'elle refroidisse plus rapidement, pareil un petit passage au congélateur peut aussi se faire.
— 31. décembre 2022 - 10:02
Meilleur tarte au citron meringuée au monde !!!!!! le sablé breton avec le beurre salé donne un contraste parfait avec la crème au citron sucrée à la perfection rien à changer je recommande à 200%
— 12. mai 2014 - 11:04
— 12. mai 2014 - 11:03
— 10. mai 2014 - 14:36
— 2. mai 2014 - 17:47
— 23. janvier 2012 - 23:14
— 13. novembre 2011 - 14:10
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— 21. juin 2011 - 22:27
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