Tarte meringuée aux cassis, groseilles et amandes

Verser tous les ingrédients dans le bol.

Mixer 1 min en mode pétrin.

Racler les bords avec la spatule.

Mélanger 20 s en Sens inverse à vitesse 2 pour décoller la pâte.

Former une boule avec cette pâte, en farinant le plan de travail et l'envelopper dans un film alimentaire.

Réserver au frais pendant 30 min minimum pour la raffermir.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte en forme de disque et la disposer dans une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre.

Égaliser et façonner la bordure.

Piquer le fond avec une fourchette.

Répartir 80 g de poudre d'amandes sur toute la surface.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Mettre le fouet dans le bol.

Verser les blancs dans le bol.

Ajouter la pincée de sel.

Monter les blancs en neige 5 min à 37°C à vitesse 3,5.

Après 2 min 30, verser le sucre en pluie doucement sur les couteaux en marche pour obtenir la meringue.

Ôter le fouet et la moitié de la meringue.

Réserver la moitié de la meringue au réfrigérateur.

Verser les baies de cassis et de groseilles sur l'autre moitié de meringue restée au fond du bol.

Ajouter les 45 g de poudre d'amandes restante.

Mélanger en Sens inverse à vitesse 1 pendant 25 s.

Étaler l'appareil dans la tourtière, sur la poudre d'amandes.

Cuire à four préchauffé (180°C, chaleur tournante) pendant 15 min.

Ajouter 5 min de cuisson si les fruits sont congelés.

Sortir la tarte du four.

Répartir le reste de la meringue réservée uniformément sur la garniture avec une poche à douille dentelée, en deux ou trois couronnes.

Parsemer le dessus, entre les couronnes de meringue, avec les amandes effilées.

Prolonger la cuisson 5 min à 175°C, puis 15 min à 150°C en surveillant la meringue.

Laisser tiédir et démouler sur un plat de service.

Servir froid.

Déguster avec une ou deux boules de glace à la vanille.