Préparation
Mettre le sucre dans le bol.
Mixez 10 s / vitesse 9.
Raclez les parois avec une spatule.
Ajoutez le beurre froid.
Mixez 5 s / turbo.
Ajoutez la farine et les œufs.
Régler mode pétrin / fonction pétrin 2 à 3 min jusqu'à ce que la pâte se forme.
Enlevez la pâte du bol, enveloppez-la dans du cellophane et mettez au frigo toute la nuit.
Mettre les pralines dans le bol.
Mixez par pulsions 10 fois pour réduire en poudre.
Ajoutez la crème.
Programmez 45 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Allumez le four 200°C chaleur tournante 20 min avant la fin de la cuisson des pralines.
Mettre une feuille de papier sulfurisé ou une feuille siliconée sur une plaque du four.
Mettre le cercle beurré dessus.
Étalez la pâte sur table farinée.
Mettez la pâte dans le cercle en montant bien la pâte sur les rebords.
Faites adhérer la pâte avec vos doigts.
Mettez une feuille d'aluminium sur la pâte.
Ajoutez des légumes secs ou plombs.
Cuire à blanc 15 min au four chaleur tournante à 200°C.
Sortez la pâte précuite du four.
Baissez le four à 170°C.
Enlevez l'aluminium.
Coupez le surplus de pâte avec un petit couteau lisse.
Verser la crème aux pralines sur la pâte.
Égalisez la surface.
Lavez le bol.
Ajoutez la crème fleurette.
Mettre 4 min / Varoma / vitesse 1.
Faites bouillir.
À l'arrêt, ajoutez le chocolat, l'œuf.
Mixez 30 s / vitesse 4 pour obtenir une belle crème lisse et brillante.
Versez délicatement la ganache sur la tarte.
Égalisez soigneusement avec une spatule souple de pâtissier.
Remettez au four et faites pocher à 170°C 25 min.
Sortez la tarte du four.
Faites glisser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Enlevez le cercle délicatement.
Saupoudrez avec une petite passoire à thé un peu de cacao sur la surface de la tarte.
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