Préparation
Mettre le lait dans le bol et programmer 1 min, température 37°C, vitesse 1.
Ajouter la levure, le sucre, les 125 grammes de farine. Mélanger 30 s, vitesse 3.
Laisser reposer dans le bol jusqu'à la formation de bulle à la surface de la pâte.
Ajouter les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre. Programmer 10 s, vitesse 4.
Ajouter la farine et le sel. Verrouiller le bol.
Programmer 3 min, mode pétrin.
Une fois le temps écoulé, programmer à nouveau 2 min, mode pétrin et ajouter petit à petit le beurre, à température ambiante.
Laisser reposer 1 heure, dans le bol.
A la fin du temps, ouvrir le bol, baisser la pâte à l'aide de la spatule et reprogrammer 1 min, mode pétrin.
Retirer la pâte du bol et la placer sur votre poste de travail enfariné.
Etendre la pâte avec un rouleau à patisserie. Lui donner l'épaisseur souhaitée (maxi 1 cm) et la couper pour lui donner la forme souhaitée.
Frire à l'huile.
Conseils
- Cette recette est applicable aux Donuts. Au lieu de couper la pâte en forme de bugnes, placer un mug sur la pâte, couper autour. Placer votre index au milieu et faire tourner autour de votre doigt la pâte pour former un petit trou.
- Pour frire les bugnes, l'huile ne doit pas être trop chaude.
- Je vous conseille d'utiliser de l'huile d'arachide.
délicedunord — 2. décembre 2018 - 19:02
Pâte collante que je ne peux pas étaler. Sans doute liée à la farine
Invité — 3. février 2018 - 14:37
Excellentes !! Bugnes légères et moelleuses !