Préparation
Je vous conseille de faire votre pâte à sucre en 3 fois.
Mettre le blanc d'œuf et le glucose dans le bol et mixer 1 min à vitesse 3.
Ajouter progressivement 200 g de sucre glace et mixer en même temps 1 min à vitesse 3.
Puis ajouter 100 g toujours en laissant les couteaux tourner à vitesse 3.
Répéter cette opération 3 fois.
La texture obtenue ne doit pas coller, si elle colle ajouter du sucre glace.
Réserver la pâte à sucre dans du papier cellophane.
Colorer des petites parts à souhait et en fonction du résultat que vous voulez pour les motifs.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les moules (ici 3 moules de 23 cm de diamètre) + 1 moule de 15 cm de diamètre sur 8 cm de haut.
Faire fondre le beurre 3 min à 50°C à vitesse 3.
Ajouter le sucre, l'arôme de vanille, les œufs, la farine, les yaourts et les pincées de sel.
Mixer 1 min à vitesse 5.
Ajouter la levure chimique et mixer 15 s à vitesse 5 en Sens inverse.
Transvaser la pâte dans les différents moules, sachant que le petit moule de 15 cm doit être rempli sur 3/4 cm.
Faire cuire 20 à 30 min à 180°C.
Démouler sur une plaque perforée dès la fin de la cuisson.
Attendre qu'il refroidisse et les filmer et les mettre au frais si vous avez décidé de les faire la veille.
Mettre le beurre dans le bol et mixer 1 min à vitesse 5 pour obtenir une pommade.
Ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Réserver au frais.
Nettoyer le bol.
Faire une meringue italienne : Préparer le sucre glace 5 s à vitesse 10.
Nettoyer le bol, il doit être propre et sec pour la prochaine étape.
Mettre en place le fouet puis ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel.
Fouetter 5 min à vitesse 4.
Ajouter ensuite 7 min à 50°C à vitesse 4.
Ajouter progressivement le sucre glace.
Ajouter ensuite 5 min à vitesse 4 afin que la température de la meringue redescende.
Mélanger ensuite à la préparation beurre + pâte de pistache puis réserver au frais 1 min à vitesse 2 en Sens inverse en laissant le fouet.
Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans le bol puis chauffer 5 min à 90°C à vitesse 5.
Passer le coulis dans le panier et réserver au froid.
Étaler sa pâte à sucre.
Couper le petit gâteau en 2.
Badigeonner tous les gâteaux de coulis de framboises.
Ajouter la crème au beurre de pistache entre chaque étage.
Y déposer également des framboises entières.
Puis recouvrir de pâte à sucre et décorer.
Bonne dégustation.
Conseils
- Un wedding cake est composé de plusieurs gâteaux et se réalise sur au moins 2 étages. Cela prend du temps et pour réussir à bien les découper, il est préférable de s'y prendre la veille pour avoir le temps de laisser refroidir les gâteaux et donc faciliter le découpage.
- Les emballer dans un cellofrais une fois refroidis et les conserver au frigo.
- Idem pour la pâte à sucre, il est préférable de la préparer la veille et de la travailler le jour même pour l'assemblage.
- Nous sommes partis sur une base de gâteau plus moelleux en y ajoutant du yaourt.
- Ingrédients pour la pâte de pistache.
- 60 g de sucre.
- 125 g de pistaches émondées non salées.
- 30 g de poudre d'amandes.
- 5 gouttes d'extrait d'amandes amères.
- 20 g d'eau = 2 c. à soupe.
- Torréfier les pistaches / réserver.
- Verser l'eau dans le bol puis le sucre puis chauffer 2 min / varoma / vitesse 2.
- Ajouter les pistaches, les amandes et l'extrait d'amandes amères et mixer 2 min 30 V5, si besoin, arrêter le Thermomix en appuyant sur le sélecteur et racler avec la spatule.
- Dès que la consistance vous paraît idéale, réserver la pâte d'amande dans des pots hermétiques si vous ne l'utilisez pas de suite.
Invité — 19. novembre 2018 - 10:39
je l'ai fait , enfin j'ai tenté. un fiasco !
pour une recette vainqueur.... elle est incomplète.
pour un 1er prix thermomix, j'imaginais donc à tort que la recette aurait été testée.... Extremement décue par les jurys de ce prix, je ne m'y fierai plus!!!!
en 1er, le biscuit: il manque la quantité de beurre.... j'ai essayé de trouver sur internet des recettes de gateau au yaourt avec beurre, mais mes proportions ne devaient pas etre bonnes : résultat une vrai semelle totalement imperméable.
en 2e, la crème au beurre: il devrait etre précisé qu'il faut attendre un complet refroidissement de la meringue italienne avant d'ajouter la preparation beuure pistache. j'ai du mettre le tout au congélateur et galerer, pour melanger toutes les 5 minutes!!!
la pate au sucre je lai faite, elle avaitt l'air bien mais j'ai même pas essayé de la poser car à la réflexion, je pense que l'humidité due a lacreme au beuure comme au coulis de framboise l'aurait fait fondre , du coup j,ai fait à l'arrache un nappage chocolat blanc
ce gateau, un cauchemard!
je conserverait néanmoins la recette de la pate de pristache (vraiment extraordinaire), j'ai fait aussi une crème patissiere avec une tuerie!
et la crème au beurre à la pistache
Invité — 11. novembre 2018 - 16:51
Bonjour j'ai très envie de tenter cette recette mais quelqu'un qui l'a réalisé pourrait il
me donner des conseils et avis svp ? Merci
Invité — 5. juillet 2017 - 19:30
Merci à tous pour vos votes et votre soutien, les votes ( étoiles vertes en dessous du titre ) sont désormais clôturés depuis le lundi 3 Juillet ! Cette expérience aura été fabuleuse, pleines d'émotions et de partage, et tellement riche en conseils .
RDV le 30 aout 2017 pour les résultats et savoir qui aura remporté cette finale où il fallait réaliser un wedding cake en 1h30 ... à suivre
Invité — 5. juillet 2017 - 19:27
Kinder-Yingyang: Merci ma binôme chérie pour ton soutien pendant ces derniers mois , un plaisir de t'avoir rencontré et de t'avoir à mes côtés pour ce si joli parcours RS , comme tu dis on a déjà tout gagné quelquesoit le résultat.
Invité — 5. juillet 2017 - 17:28
Hum ! Vivement mon anniversaire.
yolande1924 — 5. juillet 2017 - 17:17
Superbe et appétissant !
Invité — 4. juillet 2017 - 16:45
bravooooooo !!!!!!
Invité — 4. juillet 2017 - 15:14
Super bravo
Invité — 3. juillet 2017 - 23:24
très beau gâteau, tu vas gagner!!!
Invité — 3. juillet 2017 - 23:07
Le destin...
Ce n'est pas un hasard, ma Schtroumpfette, si tu es arrivée en Finale.
Quel magnifique Parcours, nous sommes trés fière de toi.
Ton wedding cake, croquant et fondant était aussi bon que beau.
Allez GAEEELLLEEEEE et que la force soit avec toi...