Préparation
La veille préparez la pâte
1) Mettre dans leCouvercle verrouillé le sucre mixez 10 sec/vit 9 raclez les parois avec votre spatule
2) Ajoutez le beurre froid mixez 5 secondes/ turbo
3) Ajoutez la farine et les oeufs règlez Mode pétrin fonction pétrin 2 a 3 mm le temps que la pâte se forme
4) Enlevez la pâte du bol enveloppez la dans du cello et au frigo =toute la nuit
le lendemain
Créme aux pralines
1) Mettre dans le bol les pralines et mixez par pulsions 10 fois pour réduire en poudre
2 ) Ajoutez la créme programmez 45mm /varoma/Sens de rotation vit / 1 sans le gobelet
3 ) 20 mm avant la fin de cuisson des pralines ; allumez le four 200° chaleur tournante
4 ) Sur une plaque du four mettre une feuille de papier sulfurisé ou une feuille siliconée ;mettre le cercle beurré dessus
5 ) Etalez la pâte sur table farinée la mettre dans le cercle en montant bien la pâte sur les rebords du cercle faites bien adherez la pâte avec vos doigts , mettre une feuille d''alluminium sur la pâte ajoutez des légumes secs ou plombs
6 ) Cuire à blanc 15 mm four chaleur tournante à 200°
7 ) Sortez la pâte précuite du four baissez la four à 170 ° Enlevez l'allu coupez le surplus de pâte avec un petit couteau lisse
9 )La créme aux pralines doit être cuite la verser sur la pâte puis égalisez
La ganache
10 ) Lavez le bol ajoutez la crème fleurette mettre 4mm /varoma /vit 1 faites bouillr, à l'arrêt ajoutez le chocolat , l'oeuf et mixez 30 s /vit 4 pour obtenir une belle crème lisse et brillante
11 ) Versez délicatement la ganache sur la tarte égalisez soigneusement avec une spatule souple de pâtissier
12 ) Remettez au four et faites pocher à 170° 25 mm
13 ) Sortez la tarte du four faites glisser sur une grille jusqu'à complet refroidissement; enlevez le cercle délicatement
14 ) Soupoudrez avec une petite passoire à thé un peu de cacao sur la surface de la tarte
( attention une trés fine pellicule )
Bon appétit Un peu long mais quel plaisir !!!!!!! Josy de Lyon
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