Préparation
Mettre dans le bol les 120 g de beurre, les 70 g de sucre glace, les 200 g de farine, les 25 g de poudre d'amandes et la pincée de sel.
Après avoir fermé le bol, faire 3 impulsions de turbo.
Ajouter l'œuf par l'orifice et mixer 20 s à vitesse 3.
La pâte doit ressembler à un crumble, la mettre en boule et l'envelopper dans un film transparent et réserver au frais pendant minimum 4 h, idéalement une nuit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncer un cercle à tarte de 28 cm.
Remettre au frais pendant 1 h.
Piquer la pâte avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et garnir de légumes secs.
Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 20 min.
La pâte doit être légèrement dorée, donc enlever le papier sulfurisé et prolonger la cuisson 5 min.
Laisser refroidir.
Mettre les carrés de chocolat blanc dans le bol et mixer 10 s à vitesse 5.
Avec la spatule bien racler les bords et faire fondre 5 min à 60°C à vitesse 2.
Si besoin (selon la qualité du chocolat), prolonger de quelques minutes.
Quand le chocolat est bien fondu, le verser sur la pâte refroidie et étaler avec un pinceau sur tout le fond et mi-hauteur des bords.
Cette étape permet d'imperméabiliser le fond de pâte.
Remettre au frais le temps que le chocolat durcisse.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre 60 g de crème et 120 g de sucre dans le bol et faire chauffer 5 min à 80°C à vitesse 2.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mixer 20 s à vitesse 4.
Laisser refroidir dans un bol, en remuant de temps en temps.
Bien mélanger le mascarpone avec une maryse pour le lisser, puis ajouter le contenu du bol refroidi et bien homogénéiser.
Étaler soigneusement sur le fond de pâte (je n'ai pas tout mis, il en restait un quart de bol qui permet de faire une déco à la poche ensuite ou à déguster avec le reste de fraises).
Remettre au frais 1 h.
Équeuter et rincer les fraises, les couper en 2 et les repartir harmonieusement sur la tarte.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir (la sortir 10 à 20 min avant si possible).
Conseils
- Je n'ai pas la prétention de rivaliser avec la grande maison Ladurée. Cette recette est présente sur de nombreux blogs (la garniture est souvent réduite de moitié, mais à mon goût, c'est trop juste).
- Il ne me semble pas que cette recette ait une adaptation Thermomix.
- En tout cas, je trouve cette tarte très fraîche et elle change de la crème pâtissière, même si c'est aussi très bon.
- Un conseil : utilisez un cercle pour une présentation idéale car la pâte est cassante (mais très bonne).
Invité — 31. mai 2018 - 12:20
Réalisée avec la moitié de mascarpone, un régal pour les yeux et les papilles
Invité — 26. août 2017 - 07:20
Excellente recette! Faite le we dernier, je la refais auj avec la certitude que tout le monde va apprécier!
Merci pour ce partage.
Invité — 23. avril 2017 - 18:50
Top. Par contre la pâte est très dure à couper...
Invité — 16. avril 2017 - 17:57
Je viens de découvrir cette recette... Elle est parfaite, pas trop sucrée, cela change de la crème pâtissière.
Mes convives l'ont également appréciée... je la referai avec une pâte moins épaisse car il y a une petite garniture de chocolat blanc.
Un grand merci pour nous l'avoir transmise.