Roulé aux fraises et chantilly mascarpone

Séparer le jaune du blanc de 2 œufs. Réserver les 2 jaunes.

Mettre le fouet dans le bol, ajouter 20 gr de sucre et les 2 blancs d'œuf.

Régler 4 min / vitesse 3.5.

Vider les blancs montés en neige dans un récipient.

Sans rincer le bol, remettre le fouet, ajouter les jaunes et les 2 œufs entiers + 80 gr de sucre.

Régler 3 min / 37°C / vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, reprogrammer 3 min / vitesse 3 (le mélange doit tripler de volume).

En laissant tourner le Thermomix en vitesse 3, incorporer 1 gobelet de farine (50 à 60 gr).

Mélanger délicatement le contenu du bol aux blancs montés en neige avec la spatule.

Verser le mélange sur une plaque pour gâteau roulé recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 12 min à 210°C (thermostat 7).

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide.

Décoller le papier et rouler la génoise aussitôt.

Tout doit être très froid (bol, crème et mascarpone).

Mettre le sucre et le mascarpone dans le bol et mixer 15 s / vitesse 5.

Mettre le fouet, ajouter la crème liquide et le sucre vanillé en augmentant progressivement la vitesse (1 min pour atteindre vitesse 4).

Laver les fraises et les couper.

En garder quelques unes pour la décoration (de même taille si possible et plutôt pas trop grosses).

Garder la moitié pour les mixer et réaliser un coulis.

Dérouler la génoise et étaler la chantilly dessus en une couche pas trop épaisse.

Sucrer les fraises de la garniture à votre goût.

Déposer les fraises sur la chantilly et rouler doucement le biscuit.

Recouvrir avec le reste de crème et décorer avec les fraises.

Mettre au frais 2 h.