Tarte à la rhubarbe meringuée

Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.

Réserver la rhubarbe dans un récipient fermé avec 2 c.à.s de sucre semoule.

Laisser reposer au moins 3 heures.

Couper le beurre en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte dans le bol.

Mettre 3 min mode pétrin.

Réserver la pâte 30 min au réfrigérateur.

Battre les œufs, le sucre et la fécule pendant 1 min.

Réserver au réfrigérateur.

Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.

Dispercer la poudre d'amandes ou de noisettes dans le fond.

Étaler la rhubarbe égouttée.

Faire cuire la tarte 10 min au four à 180°C (Thermostat 6).

Sortir la tarte du four et y ajouter le flan.

Faire cuire la tarte 20 min à 180°C.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir avant de déposer la meringue.

Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs d'œufs.

Mettre en marche à 37°C pendant environ 2-3 min en augmentant très progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3,5/4.

Ajouter la moitié du sucre.

Remettre en marche à 37°C pendant environ 2-3 min en augmentant très progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3,5/4.

Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vitesse 3,5 pendant 2-3 min.

Ajouter quelques gouttes de citron.

La meringue doit être solide et brillante.

Mettre dans une poche à douille et déposer des petits tas sur la tarte tiède.

Remettre au four 30 min à 115°C.

À la fin, monter le four à 300°C maximum 2 à 3 min pour colorer le dessus.

Rester à côté pour surveiller.