Préparation
1. Mettre les 4 jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mélanger 30 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mélanger à nouveau 10 sec/vitesse 4.
3. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer le bol.
4. Mettre les 6 blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, et fouetter 6 min/vitesse 3,5.
5. Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation jaunes/sucre/farine avec la spatule.
6. Mettre 2 cuillères à soupe de préparation dans un premier ramequin et 2 autres cuillères dans un second ramequin.
7. Dans le premier ramequin, ajouter 1 g de cacao en poudre afin d'obtenir une couleur marron clair.
8. Dans le second ramequin, ajouter 5 g de cacao en poudre afin d'obtenir une couleur marron foncé.
9. Préchauffer le four à 180°C.
10. Verser la pâte marron clair dans une poche à douille. Faire des petites taches sur une plaque en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner la plaque 2 minutes.
11. Verser la pâte marron foncé dans une poche à douille.
12. Sortir la plaque du four, et entourer chaque tache de pâte marron foncé sans fermer les cercles. Enfourner à nouveau 2 minutes.
13. Sortir la plaque du four et recouvrir avec la pâte blanche. Egaliser la surface à l'aide de la spatule. Enfourner pendant 10 minutes.
14. Sortir le biscuit du four et le retourner sur une toile ou un papier cuisson. Démouler délicatement.
15. Placer ensuite un torchon humide sur le biscuit, le retourner à nouveau pour enlever la toile ou le papier cuisson et le rouler bien serré (les taches doivent être à l'extérieur).
16. Dérouler le biscuit délicatement et le tartiner de pâte à tartiner, confiture, ganache... selon votre choix. Une fois tartiné, rouler à nouveau le biscuit.
17. Si vous avez choisi de tartiner le biscuit de ganache, enroulez le biscuit dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30min à 1h pour qu'elle durcisse.
Conseils
- Attention à avoir les mains bien propres (pas de pâte à tartiner...) avant de rouler le biscuit à l'étape 16.
Edenemi — 16. mai 2018 - 11:29
J'ai choisi de réaliser ce gâteau pour les 4 ans de mon fils. Étant plutôt debutante en pâtisserie, j'ai prévu un essai avant le jour J, au cas où. Le résultat est plutôt sympa. J'ai effectivement obtenu un 1er mélange hyper épais, au point que je me suis dit que c'était fichu. Mais après une bonne louche de blanc, le mélange s'est détendu. J'ai utilisé des sacs isothermes en guise de poche à douille, c'était parfait. Au moment de démouler, les taches sont restées collées à la plaque de silicone. J'ai du les décoller soigneusement une à une. Je ne sais pas ce qui s'est passé, alors si vous avez un conseil, je suis preneuse. Au moment de rouler, j'ai dû aussi faire très attention, et plusieurs sont juste posées sur le gâteau.
clorou — 12. août 2017 - 20:21
Un régal. La génoise est légère. Très facile à faire. Et ça épate tout le monde. merci pour le partage.
— 25. décembre 2016 - 19:40
tester hier pour la premiere fois et je suis ravie ! merci beaucoup de ce partage !
robalex — 24. juillet 2016 - 22:15
jesslib — 18. juin 2016 - 21:58
— 12. juin 2016 - 14:14
— 11. juin 2016 - 13:38
Fan88 — 3. juin 2016 - 21:29