Préparation
Lavez les pommes.
Extraire le coeur et les pépins avec un vide pomme.
Découpez-les en 2.
Coupez-les en fines lamelles (env. 3mm) sans les éplucher.
Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, le citron et portez à ébullition.
Mettez les pommes dans la casserole et laissez-les pendant 3 min.
Placez les pommes dans une passoire puis disposez-les sur du papier essuie-tout afin d'absorber l'excédent d'eau.
Laissez-les refroidir.
Mettez dans le bol la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes, le sucre, le beurre et les œufs.
Mélangez 10 s/vitesse 4.
Raclez les parois du bol.
Recommencez 5 s/vitesse 4.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez votre pâte feuilletée et découpez-y des bandes de 4-5cm de large.
Étalez la crème d'amandes au milieu des bandes de pâte.
Déposez les lamelles de pommes, la peau vers l'extérieur, en les faisant dépasser du bord et se chevaucher.
Repliez la pâte sur les pommes jusqu'à la moitié.
Roulez-les pour former vos roses.
Disposez-les dans un moule à muffins afin qu'elles ne se déroulent pas.
Écartez légèrement les lamelles de pommes pour bien former les pétales.
Enfournez pendant 25/30 min.
Faites chauffer la confiture dans une casserole pour la liquéfier.
Au pinceau, étalez-la sur les roses pour apporter de la brillance.
Saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
Conseils
- Pour ramollir les pommes, vous pouvez également le faire avec le Thermomix. Pour cela, mettez les pommes dans le panier, l'eau dans le bol (jusqu'au dessus des couteaux), le sucre et le citron, 100°C/vitesse 1 et dès que la température est atteinte, sortez-les et vérifiez qu'elles sont molles.
- Ne surtout pas faire fondre le beurre pour la crème d'amandes ! Pensez à sortir le beurre et les œufs avant de commencer la recette, ainsi que votre pâte 15 min avant de la dérouler.
- Pour des roses uniformes, préférez une pâte feuilletée rectangulaire. (Avec une pâte ronde je fais 6/7 roses, je ne sais pas combien on en fait avec une pâte rectangulaire, je n'ai pas testé encore).
- Surveillez la cuisson, les pommes ne doivent pas trop colorer.
- À la fin de la cuisson, vous pouvez déposer les roses sur une grille (ou plaque Demarle pour ma part), si vous trouvez que la pâte feuilletée n'est pas assez cuite et remettre 5 min au four, en déposant une feuille de papier aluminium ou papier cuisson, pour éviter que les pommes ne colorent davantage.
- À déguster froides ou tièdes, avec une boule de glace à la vanille, par exemple. Voir même avec un peu de caramel au beurre salé, pour les plus gourmands !
Invité — 12. mars 2018 - 15:43
Cette fois ci j’a Fais la recette exacte. Très joli rendu et très bon. Encore mille mercis de votre partage
Zianne — 25. septembre 2017 - 16:21
Délicieux