Reflets Chocolates

Mettre le beurre dans le bol et régler 2 min / 70°C / vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le sucre, la farine, les œufs, le zeste d'orange et le sel, mixer 10 s / vitesse 4.

Réserver la préparation dans un récipient et mettre au frais 30 min.

Mettre le chocolat dans le gobelet doseur et râper 15 s / vitesse 10.

Racler les parois à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème et faire fondre 4 min / vitesse 1.

Ajouter le kirsch et le beurre et émulsionner 15 s / vitesse 4.

Verser la préparation dans un récipient et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Recouvrir une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer à la petite cuillère des tas de pâte et étaler finement des formes bien rondes avec le dos de la cuillère en laissant un espace d'au moins 5 cm entre eux.

Cuire au four environ 10 min à 180°C.

Les tuiles sont cuites dès que les bords deviennent dorés et le milieu clair.

Laisser refroidir avant de passer la glaçage au chocolat blanc.

Mettre le chocolat dans le bol.

Mixer 20 s / vitesse 8.

Faire fondre pendant 2 min / 60°C / vitesse 4.

Ajouter le beurre et mixer 3 s / vitesse 3 (sans chauffer).

Verser le glaçage tiède sur 1/3 des tuiles, les saupoudrer de pistaches.

Étaler à la poche à douille une couche de ganache sur une tuile, puis poser une tuile intermédiaire sur la ganache.

Étaler une deuxième couche de ganache sur la deuxième tuile et terminer par la dernière tuile recouverte de glaçage et de pistaches.

Servir dans des petites assiettes à dessert, décorer avec des lamelles d'écorces d'orange confites et saupoudrer chaque assiette de chocolat en poudre et d'éclats de pistaches.