Préparation
Mettre le fouet dans le bol, mettre les blancs avec une pincée de sel programmer 5mn Vitesse3,5 ajouter 20 g de sucre quand les blancs commencent à mousser.Réserver. Dans le bol mettre les 4 oeufs et 100g de sucre avec le fouet régler 15 mn 37° Vitesse3. La préparation doit doubler de volume, incorporer les 30 g de farine, les 25g de cacao amer, le tout préalablement tamisé, mélanger Vitesse 1 ou 2 pendant 1mn. Verser dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs délicatement. Verser dans un moule, faire cuire au four à 210° (tm7) de 10à12mn
Faire chauffer 200 g de crème fraiche liquide 5mn à 90° Vitesse1. Rajouter 300g de chocolat noir, 50g de beurre et 1 cà café de cannelle en poudre. On mixe le tout à froid 1mn Vitesse 4. Réserver dans un saladier au froid
Egoutter les poires au sirop. Porter à ébllition le sucre et le sirop 10mn 100° Vitesse2. Verser dans un saladier ajouter la c à café de jus de citron et la pincée de cannelle laisser refroidir, ajouter 2 poires coupées en dés.
Mixer les 100g de chocolat 10secondes Vitesse7. Réserver dans un saladier.Faire chauffer les 100g de crème fraîche liquide 5mnà 90° vitesse1. Verser celle-ci sur le chocolat noir râpé, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse
Couper le biscuit dans l'épaisseur.Imbiber de sirop les 2 disques tartiner le disque de base de ganache ajouter les poires bien égouuter et recouvrer avec le dique supérieur. Napper avec le glaçage et décorer
Soupoudrez du cacao en poudre sur un silpat. Versez le chocolat blanc tempérésur le cacao. Lissez à l'aide d'une corne ou d'une maryse comme si vous formiez un carré, (en lissant à la fois en longueur mais aussI en hauteur). L'épaisseur doit être d'environ 2 à 3 mm maximum. Laissez reposer le chocolat pendant de 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'il commence à cristalliser; vous pouvez alors le quadriller. Utilisez le couteau d'office pour réaliser des petits carrés ou tout autres formes souhaitées. Essuyez systématiquement la lame du couteau entre chaque coupe. Laissez reposer puis mettez environ 15 mn au réfrigérateur pour saisir le chocolat. Décollez délicatement chaque forma découpée.
— 6. novembre 2012 - 09:00
— 5. novembre 2012 - 21:55
virginiedepertuis — 2. novembre 2012 - 17:03
— 1. novembre 2012 - 12:08