Préparation
Mixer 15 s / vitesse 10.
Insérer le fouet.
Ajouter la crème.
Fouetter 2 min / vitesse 3.5.
Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Réserver au frais.
Laver et essuyer le bol.
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser la plaque avec du papier cuisson.
Insérer le fouet.
Mettre les œufs et le sucre dans le bol.
Fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4.
Fouetter à nouveau 6 min / vitesse 4.
Ajouter la fécule de maïs autour du fouet.
Mélanger 10 s / vitesse 3.
Retirer le fouet.
Mélanger délicatement avec la spatule.
Verser la préparation sur la plaque chemisée.
Enfourner 10 à 12 min.
Laver et essuyer soigneusement le bol.
Déposer la génoise avec le papier cuisson sur le plan de travail.
Égoutter les poires.
Réserver le jus.
Découper des lamelles dans les poires posées à plat de manière à avoir des disques de fruits les plus grands possible.
Découper 30 formes avec un emporte-pièce.
Réserver les formes de poires.
Découper 30 formes dans la plaque de génoise avec le même emporte-pièce.
Couper horizontalement en 2 les formes de génoise.
Réserver 15 formes.
Déposer les 15 autres formes sur un plat de service.
Imbiber les formes avec le jus des poires à l'aide d'un pinceau.
Garnir de crème fouettée sur toute la surface.
Déposer les formes taillées dans les poires.
Mettre à nouveau de la crème fouettée.
Poser la 2ème partie des formes de génoise.
Décorer avec la poche à douille.
Parsemer de copeaux de chocolat.
Déguster.