Préparation
30 g de sucre mixer 15 sec/ vit 10, insérer le fouet, ajouter la crème, fouetter 2min/ vit 3.5. Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, réserver au frais. laver et essayer le bol
Préchauffer le four à 180°c, chemiser la plaque avec du papier cuisson, réserver. Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6'/37°c/vit4 puis fouetter à nouveau 6'/vit4. Ajouter la fécule de maïs autour du fouet et mélanger 10''/vit3 Retirer le fouet, mélanger délicatement avec la spatule, verser la préparation sur la plaque chemisée et enfourner 10-12 min. Laver et essuyer soigneusement le bol. A la sortie du four, déposer la génoise avec le papier cuisson sur le plan de travail.
égouter les poires, réserver le jus. Découper des lamelles dans les poires posées à plat de manière à avoir des "disques" de fruits les plus grands possible. A l'aide d'un emporte pièce, y découper 30 formes et réserver. Découper à l'aide du même emporte pièce 30 formes (les mêmes utilisées pour les poires) dans la plaque de génoise. A l'aide d'un couteau, couper horizontalement en 2 les formes de génoise et en résever 15. Déposer les 15 autres sur un pat de service, les imbiber avec le jus des poires à l'aide d'un pinceau. Garnir de crème fouettée sur toute la surface, déposer les formes taillées dans les poires, mettre à nouveau de la crème fouettée, poser la 2ème partie des formes de génoise. Décorer avec la poche à douilles, parsemer de copeaux de chocolat et déguster.