Préparation
Mettre le chocolat dans le bol et râper 7 s vitesse 9.
Faire fondre 3 min à 50°C vitesse mijotage.
Ajouter la farine, un œuf et un jaune d'œuf (réserver le blanc).
Mixer 15 s vitesse 4.
Monter le blanc d'œuf dans un cul de poule, puis y incorporer délicatement le chocolat fondu.
Enfourner dans un moule de 24 cm de diamètre 10 min à 180°C.
Laisser refroidir puis démouler et placer dans un moule à montage.
Mettre le chocolat praliné et les amandes dans le bol et râper 7 s vitesse 9.
Incorporer le lait puis chauffer 4 min à 50°C vitesse mijotage.
Repartir la préparation sur le biscuit.
Réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans le bol mettre les poires coupées en cube, avec le sucre et faire chauffer 8 min à 1°C vitesse 1.
Égoutter en veillant à garder le jus.
Mettre la feuille de gélatine dans le jus et repartir les poires sur le croustillant.
Verser le jus sur les poires lorsqu'il est refroidi mais pas encore figé.
Réserver de nouveau au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Réserver le bol au frais.
Dans une casserole mettre le sucre et laisser caraméliser, lorsque celui-ci bruni incorporer le beurre (attention aux éclaboussures) puis 75 g de crème.
Lorsque le caramel est homogène, incorporer la gélatine.
Mettre le reste de crème froide dans le bol, insérer le fouet puis monter le tout en chantilly 2 à 3 min vitesse 3,5 en veillant à la consistance.
Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de caramel et verser le tout sur les poires.
Réserver minimum 3 h au frais.
Démouler le gâteau au moment de servir et saupoudrer de crêpes dentelle émiettées.
Conseils
- Préparer la veille pour être sûr d'une bonne tenue du gâteau.
Invité — 18. novembre 2016 - 09:27
Bonjour,
hier j'ai voulu essayé cette recette car j'ai aussi fait celle du livre Desserts gourmands le croustillant poire caramel donc sensiblement la même recette que celle ci. j'ai donc fait avec des poires fraiches pour le poire caramel et grosses déception car aucun jus pour ensuite mettre la gélatine déception aussi au niveau du biscuit et du croustillant par contre la 4ème couches est un bavarois au caramel donc fait avec du caramel au beurre salé maison et la c'est un délice.
j'ai donc aussi fait votre recette grosse déception au niveau de la crème au caramel. La cuisson du sucre très très longue et ensuite des cristaux enfin une catastrophe j'ai du filtré pour enlever les cristaux. Par contre j'ai fais avec des poires au sirop avec un peu de jus pour la cuisson pour pouvoir à la fin faire fondre la gélatine dans un saladier j'ai mélanger jus/gélatine et poires comme ça pour disposer sur la couche c'était équivalent car peu de jus. Et donc pour finir la crème au caramel aucun goût pas de couleur et aucun goût de caramel. personnel
Je vais donc prendre votre recette mais avec des poires au sirop et faire en 4ème couche le bavarois au caramel du livre desserts gourmands.
Invité — 14. novembre 2016 - 14:33
Délicieux
petit plus j ai fais griller les amandes