Petites charlottes aux fraises

Mettre les fraises dans le bol avec le jus de citron, le sucre et régler 5 min/90°C/vitesse 3.

Mixer 10 s/vitesse 6.

Diluer l'agar-agar avec 1 c. à soupe d'eau et l'ajouter au coulis dans le bol.

Régler 4 min 30/100°C/vitesse 3.

Réserver et laisser bien tiédir à température ambiante.

Passer le bol sous l'eau bien froide et l'essuyer.

Insérer le fouet et verser la crème liquide, régler sur 30 s/vitesse 5.

Racler les parois du bol et reprogrammer 30 s/vitesse 3 en ajoutant le sucre glace jusqu'à prise en chantilly.

Réserver la chantilly.

Sans rincer le bol, mettre le fromage blanc, le mascarpone et le sucre et programmer 20 s/vitesse 4.

Ajouter le coulis à l'agar-agar à la préparation et mélanger 20 s/vitesse 3.

Ajouter ce mélange à la chantilly en plusieurs fois avec une spatule délicatement.

Couper les biscuits roses de Reims en deux et mettre 4 moitiés dans chaque base d'empileur ou petits cercles à pâtisserie posés debout contre les parois.

Remplir chaque base de mousse de fraises jusqu'à la moitié, insérer 1/2 fraise par base et recouvrir du reste de mousse.

Tasser légèrement et placer les bases au réfrigérateur pour 3 h au minimum.

Après cette phase de réfrigération, démouler délicatement et décorer avec une fraise et 1 feuille de menthe sur chaque charlotte.