Patates

Mettre les œufs et le sucre dans le bol, mettre le fouet et battre 15 min / vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure et mixer 1 min / vitesse 3.

Préparer une plaque à four avec du papier sulfurisé.

Verser la préparation dans une poche à douille et faire des petits biscuits longs (style biscuit à la cuillère) sans les coller entre eux.

Cuire 15 à 20 min à 200°C.

Une fois cuits, réserver les biscuits sur une grille.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.

Ajouter la crème et cuire 8 min / 70°C / vitesse 2.

Ajouter le beurre et cuire 1 min / 50°C / vitesse 3.

Attendre que la préparation refroidisse un peu.

Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre la pâte d'amande au creux des mains et la malaxer comme une pâte à modeler.

Une fois souple, placer la pâte entre les 2 feuilles et étaler au rouleau à pâtisserie.

Découper des rectangles.

Étaler la ganache sur un biscuit (côté plat) et refermer avec un autre biscuit.

Continuer avec le reste des biscuits jusqu'à épuisement de la préparation.

Rouler le biscuit ganache-biscuit dans la pâte d'amande, souder avec les doigts humidifiés et rouler dans le chocolat amer.

Réserver au frais et sortir juste avant de servir.