Préparation
préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)
Beurrer et fariner un moule à manquer ou un moule à savarin
insérer le fouet, mettre les oeufs entiers avec le sucre et fouetter 8mn/65°/vit 3.5
ajouter le beurre, puis fouetter 8mn/vit 3.5 et oter le fouet
ajouter le cacao amer, la farine, le levure, le Grand Marnier et mélanger à l'aide d'une maryse délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Verser dans le moule et enfourner 20mn à 180° .
Laisser refroidr
insérer le fouet, mettre la crème dans le bol et fouetter environ 3 à 4 mn/vit 3.5 jusqu'à obtenir une crème montée (bec d'oiseau)
retirer le fouet et réserver la crème fouettée dans un récipient au frigo et nettoyer le bol.
Fondre le chocolat au lait et la pralinoise dans le bol 10mn/55°/vit 1.
mélanger délicatement le chocolat/praliné fondu à la crème fouettée réservée juste avant. Garder à température ambiante.
Inutile de nettoyer le bol à nouveau, verser la crème liquide dans le bol et chauffer 5mn/90°/vit1.
Ajouter le chocolat noir en morceaux et mélanger 40 sec/vit 2.5.
garder dans le bol jusqu'à utilisation.
Couper la gênoise en deux à l'horizontale et garnir le fond avec la moitié de la crème pralinée. reposer l'autre moitié de la gênoise dessus et verser le restant de la crème pralinée dans une poche à douille, réserver.
Napper le dessus et le tour de la gênoise avec le glaçage chocolat noir sur une grille à pâtisserie posée sur du papier sulfurisé.
Mettre le gâteau au frigo 30mn pour refroidir la ganache.
Finisser ensuite le décor de crème pralinée à l'aide de la poche à douille en dessinant des branches pour faire le nid comme sur la photo. décorer ensuite le milieu de petits oeufs en chocolat et en sucre. Mettre au frais avant dégustation.
— 3. avril 2016 - 17:02
talie.d — 1. avril 2016 - 23:23
francoise10 — 29. mars 2016 - 15:33