Préparation
1. Préchauffer le four 170 degrés.
2. Ganache :
- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 sec / vit 10
- Ajouter la crème programmer 7 min / 70° / vit 2
- Réserver au frais .
3. Préparation des génoises :
- Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre, l'eau et une pincée de sel
- Programmer 3 min / 37° / vit 3
- Ajouter la crème, le beurre et le lait 5 min / 37° / vit 3
- Enlever le fouet.
- Ajouter la farine et levure mixer 1 min / vit 3
- Séparer la pâte en 2 : 2/3 et 1/3
- Dans la petite portion intégrer le cacao et dans la grande le sucre vanillé.
- Enfourner les génoises une à une sur une plaque 15 min
4. Montage
- Couper les génoises en 3 parts égales.
- Placer une génoise à la vanille.
- Napper de ganache.
- Couvrir de la génoise au chocolat.
- Napper de ganache et recouvrir de la génoise à la vanille qui reste.
5. Glaçage
- Mettre dans le bol le sucre glace (ou le faire au préalable 10 sec / vit 10) le blanc d’œuf, le citron et mixer 1 min / vit 4,5
- Si le nappage est trop liquide ajouter petit à petit du sucre glace.
- Napper le dessus de la génoise et parsemer de vermicelles au chocolat.
Conseils
- Mettre au frais avant de découper les bords pour faire un joli dressage.
- Sortir à température ambiante avant de déguster…
Kathlene — 12. décembre 2023 - 15:19
Merci pour la recette ! Facile et tellement bon! Les invités ont été conquis, les petits comme les grands !
Cocoprune — 20. juillet 2023 - 13:14
Une c. à soupe de rhum dans la ganache au chocolat. Au top
stefimix — 21. novembre 2021 - 15:04
Ma touche personnelle : une cuillère à soupe de rhume brun ou vanillé
— 2. juillet 2019 - 13:47
Très bonne recette!! Facile à exécuter, ma génoise vanille a moins monté que celle au chocolat, a un peu débordé pendant la cuisson. Pour la cuisson , j'ai mis la génoise vanille dans une plaque en silicone et celle au chocolat avec un moule rectangulaire réglable (réglé à la moitié de la plaque) . Ganache impeccable. Par contre pour le glaçage, je l'ai fait avec du lait (1-2 cuillères à café ) au lieu de la faire au blanc d'oeuf. Puis au frais jusqu'à la découpe finale.
— 30. avril 2019 - 07:03
excellent !!!! encore meilleur le lendemain... merci pour cette recette
marilys74 — 18. janvier 2019 - 12:44
Bonjour, je n’ai jamais fait de génoise, il faut mettre quelle épaisseur de pâte sur la plaque ?
— 24. février 2018 - 20:48
— 15. janvier 2018 - 17:02
Bonjour, une petite question avant de me lancer : la crème fraîche pour la genoise, épaisse ou liquide ?? Merci
mireillm — 14. octobre 2017 - 13:59
mimi1609: bonjour Peut-être le mode de cuisson du four, pour ma part j'ai le mode hydro et pour les génoises c'est très efficace
— 14. octobre 2017 - 13:53
trés bonne recette mais je ne comprend pas pourquoi ma genoise ne gonfle pas