Préparation
-préchauffer le four à 180°
-mixer les oeufs , le sucre et sucre vanillé 1MN/V4 pour rendre mousseux
-ajouter la crème,la farine,le sel,la levure et mixer 1MN/V4
-beurrer 2 feuilles de papier sulfurisé ,chacune faisant la moitié de la plaque à Pâtisserie (type génoise,sinon lèche frites)et en faisant des bords pour éviter que les pâtes ne se mélangent et verser la moitié de la pâte en égalisant
-pour information il y a environ 700G de pâte,lorsqu'on vide la première moitié,l'autre moitié arrive au niveau des couteaux supérieurs et cache les couteaux inférieurs...
-verser dans la moitié restante du bol le cacao amer et mixer 20SC/V3;finir éventuellement d'amalgamer à la spatule et verser sur l'autre moitié de papier sulfurisé en égalisant
-enfourner environ 15 mn jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré
-laisser refroidir
-mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10SC/V10;racler les parois
-ajouter la crème et régler 3MN30/90°/V2
-ajouter le rhum et mélanger 10SV/V2
- laisser refroidir un peu avant de napper chaque tranche de gâteau avec une spatule souple
-mixer le sucre 10SC/V9 pour faire le sucre glace ,racler les parois ,n'en laisser que 100G dans le bol (soit retirer 2 càs de sucre glace environ);ajouter environ la moitié d'1 blanc d'oeuf (1 càs)
-mélanger sans mettre de temps à V3 et ajouter l'extrait de vanille liquide:on doit obtenir une texture qui forme un ruban (si trop compact ajouter un peu du reste de blanc d'oeuf pour détendre;si trop liquide ajouter un peu du sucre glace restant)
-napper aussitôt le dessus du gâteau en lissant avec une spatule souple lorsque votre montage est terminé
-couper chaque biscuit en 2 dans le sens de la longueur (pas de l'épaisseur)
-poser (en retournant à chaque fois vos biscuits,côté doré dessous)une moitié du biscuit vanille,étaler de la ganache,poser une moitié du biscuit chocolat,étaler à nouveau de la ganache;poser l'autre moitié du biscuit vanille et une couche de ganache;finir par l'autre moitié du biscuit chocolat;mettre au frais et préparer le glaçage royal,en napper aussitôt le dessus du gâteau et parsemer de vermicelles chocolat
-avec un couteau scie tenue à presque la verticale ,couper les bords droits (vous avez le droit de manger les chutes,vous l'avez mérité!)tout autour
-on obtient un gâteau d'environ 13-15cmX18-20cm
Conseils
- -ma fifille mange en ce moment (c'est tout par période!)des napolitains du commerce;le napolitain d'IstresNell ( //www.espace-recettes.fr/recettes/napolitain-maison/27974 )me faisait de l'oeil depuis longtemps mais voilà!il ne me restait plus que 4 oeufs!!!!dont 1 qui doit servir pour le glaçage...
- j'ai repris ma recette de biscuit des tranches fondantes aux pommes pour le biscuit ,le nombre d'oeufs étant suffisant et voilà un napolitain rapide et moëlleux!évidemment il y a de la crème en plus...mais c'est si bon!
- -l'ajout de rhum est facultatif mais c'est un peu ce goût que je retrouve dans la ganache des napolitains du commerce...
matmai — 15. avril 2021 - 17:37
Testé ce jour ... sans plus . Un peu sec
lamouette39 — 17. octobre 2020 - 13:13
Voilia45 — 10. novembre 2019 - 16:08
Voilia45 — 25. septembre 2019 - 19:23
Virginie1717 — 9. août 2018 - 10:43
Bonne recette, rapide et efficace. Merci du partage.
— 21. mai 2018 - 09:27
greliane:oui j'y ai pensé ! mais j'ai fait un 2ème essai et ma fille a monté le gâteau c'était beaucoup mieux non mais la crème était plus compact donc moins de glissade!!!
greliane — 20. mai 2018 - 13:45
socana: éventuellement monter le gâteau dans un moule ou cercle rectangulaire
greliane — 20. mai 2018 - 13:43
Fais en version "sans gluten" (3/4 farine mix, 1/4 maizena) très belle réussite, peut être doubler les quantités la prochaine fois, gâteau un peu petit pour une grande tablée
— 29. mars 2018 - 16:06
Trop bon.... Tout le monde en raffole Et super facile à faire
— 28. mars 2018 - 11:38
Recette a essayé