Préparation
- préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
- mixer les noisettes dans le Couvercle verrouillé4 sec vit4
- les torréfier dans une poêle avec les amandes, réserver.
- Verser le sucre dans une casserole avec le jus du 1/2 citron. Chauffer à feu moyen : lorsque le caramel est blond, ajouter les amandes et noisettes torréfiées.
- Etaler rapidement sur le papier de cuisson, le plus finement possible.
- insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé très propre et très sec, y compris les couteaux.
- séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- verser les blancs et une pincée de sel dans le Couvercle verrouillé et régler 5 mn vit 3.5 en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute. Réserver dans le panier de cuisson sur une assiette creuse.
- sans laver le Couvercle verrouillé, ôter le fouet et mixer le chocolat, les noisettes et le sucre 15 sec vit 8.
- ajouter la crème fraîche et régler 3 mn 50° vit 2.
- ajouter les jaunes et mixer 30 sec vit 4.
- mélanger délicatement cette préparation aux blancs d’œufs dans un saladier.
- placer au congélateur au moins 1 heure.
- faire chauffer le four à 180°
- tapisser un moule de papier de cuisson
- mixer dans le Couvercle verrouillé le zeste d’1/2 orange et le sucre 10 sec vit 10. Réserver.
- laver et bien sécher le Couvercle verrouillé
- insérer le fouet.
- séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- verser les blancs et une pincée de sel dans le Couvercle verrouillé et régler 5 mn vit 3.5 en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute. Réserver dans le panier de cuisson sur une assiette creuse.
- sans laver le Couvercle verrouillé, ôter le fouet et mixer le chocolat 15 sec vit 8.
- ajouter le beurre et régler 3 mn 50° vit 2.
- ajouter les jaunes, le sucre à l'orange réservé et la farine puis mixer 30 sec vit 4.
- remettre le fouet en place dans le Couvercle verrouillé, verser les blancs d'oeufs réservés et mélanger 10 sec vit 3.
- verser dans le moule à gâteau et cuire au four 20 à 30 mn.
- prélever les suprêmes des 2 oranges, réserver.
- démouler le gâteau
- mixer 2/3 de la nougatine 5 sec vit 5 ou l’émietter à la main. En recouvrir le gâteau.
- disposer en alternance des quenelles de mousse (réalisées à l’aide de 2 c à soupe) et des suprêmes d’orange
- terminer en déposant quelques morceaux de nougatine sur les quenelles.
Conseils
- Laisser le gâteau terminé au frais afin de garder la texture des quenelles de mousse.
— 22. janvier 2015 - 15:41
— 12. novembre 2012 - 19:38
— 12. novembre 2012 - 12:41
Bravo Martine pour ta recette ! Délicieuse !
— 11. novembre 2012 - 00:05
— 10. novembre 2012 - 18:58
— 10. novembre 2012 - 14:13
— 9. novembre 2012 - 12:00
— 9. novembre 2012 - 11:58
— 9. novembre 2012 - 11:57
— 9. novembre 2012 - 11:56