Préparation
1-Préchauffer le four à 180°
2- Casser le chocolat dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 7;racler la paroi avec la spatule
3-Ajouter le beurre et faire fondre 4mn à 50° vitesse 2
4-Ajouter le beurre, le sucre, les oeufs ,la farine et la levure ,mixer 20 secondes vitesse 4
5-Verser le mélange sur un papier sulfurisé beurré en faisant un cercle, enfourner 15 mn à 180°
6-Laisser refroidir et réserver.
7-Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'oeufs et le sel,monter en neige 6mn vitesse 3,5,oter le fouet et réserver dans un saladier.
8-Laver le bol;faire chauffer la crême 4 mn à 60° vitesse 3
9-Incorporer le chocolat coupé en morceaux et le beurre, mélanger 1mn vitesse 4,il faut que le mélange soit bien lisse.
10-Insérer le fouet, ajouter les blancs en neige sens inverse 30 secondes vitesse 3,5 ,réserver au réfrigérateur 25 mn.
11-Mettre la poudre d'amandes,le sucre, le beurre, la farine et la levure dans le bol;donner 3 pulsions TURBOT
12-Ajouter les blancs d'oeufs et le jaune, mixer 20 secondes vitesse 5
13-Mettre dans le moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé beurré, cuire 20 mn à 180°à mi-cuisson
mettre le nappage (crême liquide + sucre)
14-Faire fondre le sucre et l'eau dans un sautoir jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur miel
15-Ajouter les amandes hachées,mélanger avec une spatule ATTENTION LE CARAMEL NE DOIT PAS BRUNIR,MELANGER HORS DU FEU
16-verser sur une surface plane couverte d'un papier sulfurisé légèrement huilé
17-Poser un autre papier sulfurisé dessus et avec le rouleau à patisserie étaler le mélange afin d'obtenir une plaque carrée
18- avec le carton ,découper autour sans enlever le papier et avant refroidissement; garder les chutes pour le décor;laisser à plat en attente,enlever le papier avant dressage.
19-découper dans le biscuit chocolat un cercle de 20 cm et le poser dans le fond du cercle démontable;
20-Recouvrir le biscuit avec la ganache et laisser 25 mn au congélateur
21-Lorsque la ganache est dure,démouler avec un couteau,poser le gateau sur une grille ,le poudrer de cacao,remettre au froid 2 H (pour le concours 20 mn au congélateur)
Poser le moelleux aux amandes sur une plaque d'ardoise( ou tout autre plat), ensuite le carré de nougatine, puis le gateau au chocolat;décorer avec les découpes de nougatine.
Conseils
- Si vous avez du temps ,faire le moelleux aux amandes la veille ainsi que le biscuit au chocolat et la ganache
- pour le décor vous pouvez torsader les chutes avant le refroidissement
camithéo — 17. mai 2017 - 12:00
Excellent et facile à faire super gâteau pour un anniversaire tout le monde s'est régalé merci
pat82100 — 16. avril 2017 - 20:31
Gâteau réussi et vraiment délicieux. Seul bémol: impossible de le couper proprement. La prochaine fois je ferai une décoration avec des morceaux nougatine que je piquerai dessus.
— 13. septembre 2014 - 15:51
— 12. juillet 2014 - 16:41
— 30. mai 2014 - 16:11
— 21. novembre 2013 - 11:50
— 12. novembre 2012 - 21:45
— 10. novembre 2012 - 18:37
— 10. novembre 2012 - 14:02
— 8. novembre 2012 - 14:09