Préparation
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Préparer la crème pâtissière : verser les 2 jaunes d'œufs, le lait, les graines de vanille, la maïzena et le sucre dans le bol.
Cuisson : 7 min / vitesse 4 / température 90°C.
Verser la crème dans une jatte pour la laisser refroidir.
Préparer le biscuit roulé : séparer les blancs des jaunes.
Verser les blancs dans le bol, ajouter le fouet et une pincée de sel.
Cuisson : 6 min / vitesse 4 / température 37°C.
Placer les blancs dans un récipient, ils doivent être bien fermes.
Verser les jaunes restants avec les 200 g de sucre dans le bol.
Cuisson : 2 min / vitesse 5.
Ajouter la farine et la levure.
Cuisson : 1 min / vitesse 4.
Incorporer les blancs au mélange précédent : commencer par une cuillère de blanc en mélangeant vivement pour détendre l'appareil, puis ajouter le reste des blancs très délicatement en soulevant la masse sans casser les blancs.
Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson bien étalée afin qu'elle ne soit pas trop épaisse.
Cuire pendant 10 à 12 min à 180°C.
Sortir le biscuit du four, le déposer sur un torchon humide et le rouler dans le torchon.
Dérouler le biscuit et répartir la crème pâtissière sur la surface (en laissant le bord extérieur sans crème).
Positionner le biscuit face à soi (côté qui sera roulé devant soi).
Placer une rangée de framboises le long du bord du biscuit en les serrant bien pour former une ligne de framboises qui formera le centre du roulé.
Répartir le reste de framboises sur toute la surface du biscuit.
Rouler le biscuit délicatement.
Filmer et réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Décorer avec un voile de sucre glace et des framboises.
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