Gâteau Hanté

Important : Ce gâteau se prépare sur 2 jours. Le Molly Cake au chocolat et la ganache montée aux Carambar se préparent la veille.

Mettre le fouet et la crème liquide 15 min au congélateur.

Positionner le fouet, verser la crème liquide. Programmer 2 min jusqu'à atteindre la Vitesse 4 progressivement en remplaçant le bouchon doseur par le panier de cuisson.

Transvaser la crème fouettée dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

Laver et essuyer le fouet.

Repositionner le fouet, ajouter les œufs, le sucre et programmer 3 min / 37°C / Vitesse 3.

Retirer le fouet. Ajouter la farine, le cacao, la levure chimique, le sel, le bicarbonate et la vanille liquide. Mélanger 2 min / Vitesse 4.

Verser la pâte sur la crème fouettée et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer le moule et chemiser le de papier sulfurisé.

Couler la préparation et enfourner pour 1h10.

Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide de la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir propre.

Laisser refroidir une dizaine de minutes le gâteau dans son moule puis démouler et laisser le complètement refroidir sur une grille.

Lorsqu'il a totalement refroidi, filmer et conserver toute une nuit au réfrigérateur avant de le découper en 3 disques.

Retirer le papier des Carambar.

Les mettre dans le bol et mixer 10 s / Vitesse 8. Réserver.

Dans une casserole, faire bouillir la crème et ajouter les Carambar. Faire fondre à feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre et mélanger bien.

Verser la préparation dans un bol et filmer au contact.

Une fois refroidi à température ambiante, réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit.

A faire le jour J.

Sortir le Molly Cake du réfrigérateur, retirer le film plastique et le couper en 3 disques.

Verser la ganache au Carambar dans le bol, insérer le fouet et programmer 2 min / Vitesse 2.

Répartir la ganache montée au Carambar sur le 1er disque, déposer un second disque de Molly Cake. Le recouvrir de ganache et finir par le dernier disque.

Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 s / Vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème liquide et faire fondre 2 min / 50°C / Vitesse 3.

Laisser tiédir jusqu'à obtenir 37°C et verser la ganache au centre du gâteau, lisser avec une spatule et laisser couler sur les côtés. Recouvrir entièrement le gâteau et laisser la ganache se figer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs, la pincée de sel et chauffer 7 min / 37°C / Vitesse 3.

Ajouter le sucre en poudre progressivement par l'orifice du couvercle une fois que les 5 premières minutes sont écoulées.

Mélanger 2 min 30 / Vitesse 2 et ajouter le sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former vos fantômes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour cela, pocher un premier rond, stopper, puis sans bouger en faire un deuxième plus petit au dessus.

Pour les yeux, placer des billes de sucre noires.

Préchauffer le four à 110°C.

Enfourner pendant 10 min à 110°C puis 120 min à 90°C.

Penser régulièrement à ouvrir et refermer le four pour évacuer l'humidité.

Laisser refroidir totalement.

Faire fondre les Chamallows au micro-ondes pendant 30 s. Mélanger bien à l'aide d'une spatule.

Prendre du mélange fondu entre les mains. Etirer et placer des fils de Chamallows sur l'ensemble du gâteau.

Décorer avec les fantômes et déguster.