Préparation
Placez l'eau et le sucre dans le bol pendant 2 min Varoma vitesse 2 pour préparer un sirop.
Ajoutez immédiatement les pistaches pour les enrober de sirop pendant 20 s Sens inverse vitesse 2 à 3.
Laissez refroidir jusqu'à 37°C.
Ajoutez la poudre d'amande et l'arôme pistache.
Mixez jusqu'à obtenir une texture pâteuse et encore grumeleuse.
Mixez 2 à 3 min vitesse 5 avec des arrêts pour racler les parois très fréquemment.
Ajoutez l'huile dans le bol et mixez 2 min vitesse 6.
Réservez la préparation pour la suite.
Placez la poudre d'amande, le beurre coupé en morceau et le sucre dans le bol.
Mélangez 1 min vitesse 3.
Ajoutez les œufs et mélangez 30 s vitesse 3.
Ajoutez 80 g de la pâte de pistache précédemment préparée et mélangez 30 s vitesse 3.
Ajoutez la farine et mixez 30 s vitesse 3.
Râlez le bol et mixez une dernière fois 1 min vitesse 4.
Réservez.
Placez un disque de pâte feuilletée sur la tôle recouverte de papier sulfurisé.
Battez le jaune d'œuf dans un récipient avec un peu d'eau.
Badigeonnez le tour du disque de pâte feuilletée sur 2 cm environ.
Recouvrez ce disque de frangipane en laissant 3 cm de pâte autour.
Disposez les griottes sur la frangipane.
Recouvrez du deuxième disque de pâte feuilletée en appuyant doucement sur tout le tour de la galette.
Repliez le bord sur 1 cm et appuyez plus fermement.
Décorez la galette à la fourchette et badigeonnez-la entièrement de jaune d'œuf.
Placez la galette au congélateur pendant 30 min.
Cuisson à 185°C pendant 40 à 45 min.
Conseils
- Le repos au congélateur permet de favoriser le feuilletage pendant la cuisson.
- On peut remplacer les griottes à l'eau de vie par des griottes simples ou des framboises. L'arôme pistache par de l'arôme amande amère.
- Le surplus de pâte de pistache peut être utilisé dans des muffins, les financiers, crèmes desserts...
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