Préparation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
===>>> La pâte doit être préparée à l'avance pour quelle soit bien froide et dure, pour une pâte bien réussie c'est un beurre qui ne fond pas car c'est la base du feuilletage. Si la pâte est à temprérature ambiante elle sera toute molle et collante, la remettre au frais. Les dessins sur la galette seront plus faciles aussi à faire sur une pâte bien dure.
===>>> C'est pour cela que le beurre doit être imperativement être congelé au préalable. C'est la base d'un beau feuilletage.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec vitesse 6
Fariner votre plan de travail, reconstituer une boule, l'aplatir et former (un long boudin pour faire un escargot (Ce qui fera les plusieurs couches).
Mettre au frigo 20 min ou 10 min au congélateur.
Aplatir à nouveau la pâte, en tapant avec le rouleau à patisserie, et refaire un escargot.
Réserver la pâte au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Il est possible de faire la pâte la veille.
PRECHAUFFER LE FOUR A 210° / THERM 7
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Mettre le sucre et la poudre d'amandes dans le bolCouvercle verrouillé et mixer 30 sec vitesse 9.
Inserer le fouet dans le bol et ajouter tous les ingredients restants et mixer 15 sec vitesse 4 *ATTENTION A NE PAS DEPASSER LA VITESSE 4 AVEC LE FOUET*
Sortir la pâte feuilleté du refrigérateur et former 2 disques, un plus grand que l'autre.
Mettre le plus petit disque sur une feuille de papier sulfurisé et le disposer sur une plaque de cuisson ou sur la grill du four.
Verser la crème d'amandes sur la pâte feuilletée en laissant au moins 2 cm sur les bords
METTRE LA FEVE car moi j'ai oublié
Mouillez légèrement au pinceau le tour de la pâte non recouvert de crème pour que la soudure se fasse bien entre les 2 pâtes.
Couvrir délicatement avec le 2ème disque de pâte feuilletée.
Découper au couteau si necessaire la pâte qui dépasse.
Bien souder les bords avec une fourchettes.
Mettre le jaune d'oeuf dans un bol et mélanger avec de l'eau, badigeonner au pinceau tout le dessus de la galette. n'hésiter pas à bien délayer avec de l'eau car sinon en cuisant la galette aura l'impression d'être trop cuite. plus il y a du jaune et plus elle sera foncée.
Dessiner des croisillons ou rosace avec la pointe d'un couteau
Cuire au four 25 min à 210° / therm 7
Saupoudrer de sucre glace pour que la galette soit bien brillante à la fin de la cuisson
Remettre 10 min voir 15 min pour que le sucre glace soit bien fondu et le dessus bien brillant
Manger la galette tiède
Conseils
- Ayez toujours des morceaux de beurre au congélateur (la taille d'un morceau de sucre) pour une pâte feuilletée réussie.
- Le secret de sa réussite est de la garder froide pour que les différentes couches de beurre à la base du feuilletage ne fondent pas.
- Préférez un plan de travail froid, marbre, pierre ou sur plaque à induction froide bien sûr et une température ambiante fraîche.
— 9. janvier 2021 - 17:45
Une catastrophe. La crème est trop liquide . Ça a coulé partout. Le four est à nettoyer.
— 28. décembre 2019 - 20:03
Leeloo261: Je confirme aussi que la crème & trop liquide. j'ai refais un deuxieme essai et avec de la crème semi-épais ça passe mieux.
— 7. janvier 2017 - 20:35
Galette faite aujourd'hui et pas encore mangée. Je suis déjç très satisfaite de la pâte feuilletée qui est très réussie et délicieuse. Merci.
Leeloo261 — 7. janvier 2017 - 19:08
Crème carrément trop liquide. Je pense sue c'est plutôt une crème fraîche épaisse qu'il faut mettre et en moindre quantité.
— 17. janvier 2016 - 20:53
— 17. janvier 2016 - 19:56
LOTUS GOURMAND — 6. janvier 2015 - 17:09
LOTUS GOURMAND — 6. janvier 2015 - 14:24
— 3. janvier 2015 - 23:53
— 3. janvier 2015 - 23:32