Préparation
Pour la génoise:
Préchauffer le four à 180ºC
Placer le fouet dans le bol et ajouter les oeufs et le sucre. Programmer 6min/37º/V3.
Programmer 3min/V3, sans température.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger 10seg/V3.
Beurrer et fariner un moule, puis y verser l'appareil.
Cuire à 180º, pendant 35 minutes (vérifier la cuisson avec un spaghetti). Retirer du four, laisser refroidir légèrement et démouler sur un papier sulphurisé. Laisser refroidir et couper la génoise en deux (au milieu).
Pour la crème pâtissière :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 12 minutes/90º/V4.
À l'arrêt de la minuterie, mixer 5sec/V9. Ajouter le rhum et mixer.
Réserver la crème au frigo après refroidissement.
Pour le sirop:
Dans une casserole, faire bouillir 300 g de sucre avec 1/4 l d'eau. Ajouter un bouchon de rhum Négrita hors du feu, puis le verre d'eau (à tº ambiante).
Montage:
Placer un cercle/cadre à patisserie sur le plat de service. Mettre la partie inférieure de la génoise et bien l'Imbiber de sirop. Recouvrir la génoise de crème pâtissière.
Équeutter les fraises et les couper en deux. Placer la partie coupée contre le cercle/cadre à pâtisserie, pointe vers le haut en les serrant bien et en les enfonçant dans la crème, puis égaliser avec un couteau-scie.
Couper le reste des fraises en lamelles ou en dés, en recouvrir le centre et couvrir complètement de crème, jusqu'à hauteur des fraises coupées en deux, en prenant soin d'en mettre entre les fraises.
Poser la seconde partie de la génoise, puis imbiber. Placer au réfrigérateur.
Finition:
Plusieurs solutions:
-Recouvrir de crème pâtissière, puis décorer avec du chocolat fondu (pour écrire, par exemple)
-Recouvrir d'une couche de confiture d'abricot, puis de pâte d'amande (Thermomnix, bien sûr!) ou de pâte à sucre (mais attention: elle n'aime pas beaucoup l'humidité du frigo!)
- Pour adoucir la crème pâtissière et en faire une délicieuse crème mousseline, ajouter 250 g de beurre non salé, préalablement fouetter dans le bol du TM avec le fouet, V3, afin d'obtenir un beurre pommade. Le beurre doit être ajouté à la crème pâtissière lorsque celle-ci est encore chaude, mais pas trop (la tº doit être suportable au toucher).
Narcisse71 — 27. avril 2014 - 21:41
catpaf — 23. août 2013 - 14:15
catpaf — 30. novembre 2012 - 00:34
— 27. juillet 2012 - 16:58