Préparation
la génoise: Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre Régler 15 minutes à 37° vitesse3
Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 10g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 minute
Verser dans un moule ou une plaque et faire un cuire au four 20 minutes à 170° (surveiller la cuisson)
La crème mousseline: Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7mn/90°/vit 4. À l’arrêt de la minuterie mixer 5secondes/vit 9 : on doit obtenir une crème épaisse sinon recuire. Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler2mn/vit 4
Le sirop: mettre l’eau et le sucre dans le bol régler 3mn/70°/vit 4 ajoutez la liqueur après refroidissement.
La pâte d'amande: verser le sucre dans le bol et mixer 10 sec. à vitesse 9. Réserver dans un bol. Mettre les amandes dans le bol mixer 50 sec vit 10. Ajouter le sucre et mixer 10 sec à vit 3 en introduisant par l'orifice du couvercle les blancs d'œufs et l'extrait d'amandes amères, et le colorant. mettre la pâte au frais pendant 1/2 heure avant de l'utiliser, pour l’aplatir mettre entre deux papier sulfurise et étaler au rouleau.
Le montage : Coupez la génoise en 2. placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop, sur un moule a charnière
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) .Et au milieu mettre les fraise entière (si vous ne mettez que des fraise). Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez les framboises, ou les fraises. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise.
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
Mettre au frais au minimum 6h.
Jolynoise — 8. juin 2020 - 22:28
— 20. août 2019 - 09:40
bonjour jojo je suis a la rechercher de ta recette de creme patissiere merci de ses bonne recetteCouvercle verrouilléCouvercle verrouilléCouvercle verrouilléCouvercle verrouillé cathia
Claudie-31 — 7. septembre 2018 - 20:28
Très beau gâteau. Mais j'ai raté la crème mousseline car la crème patissière était tiède. J'au rai dû attendre qu'elle soit complètement refroidie. A la dégustation, c'était assez compact. Quant à la pâte d'amande, pour moi aussi elle était trop collante, inutilisable. Au vu d'autres recettes, j'en déduis qu'il y a trop de blanc d'oeuf (Je vais rajouter 50 gr de poudre d'amande). J'ai donc fait un miroir framboise. Ceci dit, au goût ce fraisier était joli et très bon .
Jelyne — 2. avril 2018 - 20:39
Très bonne recette! Je l'ai testé pour pâques. J'ai fait un glaçage miroir, car je n'aime pas trop la pâte d'amande.Tout le monde était ravi !! Merci beaucoup.
— 24. mars 2018 - 11:40
merci pour la recette , l'ai testé la semaine elle a été bien acceulli !
pottiez — 7. février 2018 - 14:06
Coucou j avais une appréhension pour la mousseline mais finalement le résultat est parfait. Je n ai mis que 150gr de beurre et je pense que la prochaine fois je mettrai 100gr merci pour la recette
Jolynoise — 10. octobre 2017 - 21:46
Refait et cette fois-ci, avec des framboises https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/b/4/b410766a14605dcedcfe046e85ff4db4.JPG Toujours très bon Vitesse mijotage Et ..très apprécié
Thermo38 — 23. mai 2017 - 09:51
Très déçu,la génoise ça va,mais le reste non.....
Jolynoise — 5. mai 2017 - 14:04
J'avais fait ce fraisier en Mai 2011 (6 ans déja)Il avait fait l'unanimité Refait hier, pour un Anniversaire https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/1/8/18119e5e84594b8a362206983d240426.JPG une pure merveille Le temps passé à le réaliser en vaut vraiment la peine https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/6/0/6028e841af6640420cc4b15fe72d5cf7.JPG Servi avec un coulis de fraises "Momo" Merci encore Jojo ..Si j'avais pu, j'aurais remis 5 étoiles et même davantage
— 16. avril 2017 - 20:28
Merci pour cette recette.Très bon fraisier.