Préparation
Dans le Couvercle verrouillé, mettre le lait, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena. Cuire 8 minutes / 90°C / Vitesse 4 et mélanger 5 secondes / Vitesse 8.
Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
Dans le Couvercle verrouillé, insérer le fouet et remettre votre crème refroidie. Mélanger 30 secondes / Vitesse 3.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger 2 minutes / Vitesse 2 sans le gobelet doseur et augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 4.
Transvaser dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
Dans le Couvercle verrouillé, mettre le fouet. Ajouter les œufs, les sucres et chauffer 6 minutes / 37°C / Vitesse 4. Mélanger 6 minutes / Vitesse 4.
Ajouter la farine, la Maïzena, le sel et mélanger 4 secondes / Vitesse 3.
Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer votre moule, verser la préparation et enfourner pendant 20 minutes.
Attendre que la génoise refroidisse un peu avant de la démouler et de la laisser refroidir complètement sur une grille.
Dans le Couvercle verrouillé, mettre le sucre, l'eau et l'arôme. Chauffer 3 minutes / 70°C / Vitesse 4.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Couper votre génoise refroidie en 2 dans le sens de la largeur en essayant d'avoir 2 parts égales.
Poser votre cercle à pâtisserie sur le plat de service et placer une bande de rhodoïd à l'intérieur, tout autour du cercle.
Placer une génoise dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbiber-la de la moitié du sirop et n'oubliant pas les bords.
Couper des fraises en 2 et placer les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.
Mettre votre crème mousseline dans une poche à douille. Appliquer de la crème entre les fraises (il ne doit pas y avoir d'espace vide) et mettre une couche assez épaisse sur la génoise.
Couper le restant de vos fraises en morceaux et placer les sur la crème.
Imbiber votre 2ème cercle de génoise avec le sirop. Placer le sur la crème et les fraises en appuyant bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords.
A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème, lisser au maximum.
Etaler votre pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper un cercle à la dimension de votre moule et poser la pâte d'amande sur le dessus de votre dessert.
Mettre 5 heures minimum au réfrigérateur. Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et le rhodoïd.
Décorer avec des fraises ou autres.
Bonne dégustation !
madmag45 — 20. avril 2020 - 19:34
Facile à faire et délicieux ! Par contre, je vais essayer d alléger la crème. C est un peu trop compacte à mon goût.
— 6. mai 2019 - 18:35
CHRISTELLE14: oh merci c’est très gentil !!
— 6. mai 2019 - 13:00
Excellent, digne d'un patissier. Mes invités ont adoré.... et tout mangé!
— 1. juillet 2018 - 13:31
excellente recette
— 13. mai 2018 - 13:18
sabrina77940: très joli ! Bonne dégustation
— 13. mai 2018 - 11:20
— 2. mai 2018 - 21:43
Super dessert
— 2. mai 2018 - 18:24
tres bonne recette, pensez a lancer la genoise pendant le refroidissement de la creme, on gagne du temps. Fraisier excellent! idéal pour un dessert de famille!