Préparation
Préchauffer le four à 170°
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans le bol avec le fouet et programmer : 15 min/37°/v3
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel
Tamiser le mélange des farines au dessus du bol
Programmer 1min/v1
Mettre la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné puis enfourner pour 20min
pour le sirop à la vanille :faire bouillir l'eau
Y ajouter le sucre vanillé
Laisser cuire 1 min environ puis réserver
Faire bouillir l'eau
Y ajouter le sucre
Laisser chauffer 1 à 2 min puis réserver.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mettre le lait, les oeufs, le sucre et la farine dans le bol et programmer 10min/90°/v4
Ajouter ensuite les feuilles de gélatines essorées
Mixer 10sec/v3
Emballer la crème dans un film alimentaire et laisser refroidir à t° ambiante
Une fois la crème froide la sortir du film avec la spatule(attention, comme son nom ne l'indique pas ce n'est pas une mousse elle a gardé sa texture de crème) et la mettre dans le bol
Mixer qques sec à v3 ou remuer au fouet puis incorporer délicamentement avec une maryse la chantilly
mettre la crème dans une poche à douille
Mettre la crème froide et le fouet dans le bol 1min/v1(c'est du choix de la crème que dépends un bonne chantilly, prenez-là de préférence liquide la plus grasse possible et idéalement la plus proche de son état d'origine car dans les briques du commerce la pasteurisation des conservateurs et agent de texture sont ajoutés et ils enpêchent une bonne montée) Si la crème est ultra-fraîche pas besoin d'avoir un bol et un fouet glacés
Au bout d'une min ajouter le reste des ingrédients et monter progressivement la vitesse à v3 ou 4
Surveiller la prise (la chantilly est prête quand elle "colle" aux parois du bol et quand on trempe le doigt elle forme un petit bec de perroquet) sinon elle vire en beurre et c'est foutu!
Réserver une moitié pour la déco et l'autre pour terminer la crème mousseline
Couper la génoise refroidie dans le sens horizontal
Badigeonner généreusement (mais pas trop) avec le sirop les 2 moitiés du gâteau au pinceau répéter l'opération une 2nde fois quanq le biscuit a "pompé" le sirop
Remettre le biscuit inférieur dans le moule à charnière
Couper une partie des fraises en 2 dans le sens de la hauteur et les placer debout contre la paroi du moule
Garnir le biscuit avec la poche à douille de mousseline en commançant par les espaces entre les fraises puis le fond du biscuit
Déposer le reste des fraises entières
Les recouvrir avec le reste de crème mousseline
Ajouter la partie supérieure du biscuit et presser légèrement
Terminer en nappant le biscuit avec la chantilly mise de côté et décorer selon vos goûts et votre créativité
Faisser au frigo une nuit
— 29. mai 2016 - 22:31
— 8. mai 2014 - 19:52
— 2. mai 2014 - 10:04
Veronique68 — 30. mars 2014 - 18:12
— 29. mai 2013 - 20:44
— 5. octobre 2012 - 14:59
— 3. octobre 2012 - 10:38
solmar — 3. octobre 2012 - 00:09