Préparation
Egoutter les cerises sur un linge et bien les sécher, réserver le sirop
Introduire le fouet dans le bol bien propre et sec, ajouter la crème fraîche très froide
Mixer jusqu'à la Vit.4 en augmentant progressivement jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme
Réserver au froid
Oter le fouet et sans laver le bol, mettre tous les ingrédients de la crème anglaise sauf la gélatine
Régler 7 mn / 80° / Vit. 4 en posant sur le couvercle le panier pour éviter les projections
Pendant la cuisson de la crème anglaise faire fondre chaque chocolat au micro-ondes 30sec par 30 sec en remuant avec la maryse à chaque fois
A la sonnerie, poser le gobelet et mixer 5 sec / Vit. 5
Verser la moitié de la crème dans un récipient, ajouter 50g de sucre en poudre et 1 c à soupe de Kirch, réserver au froid
Dans le reste de crème ajouter les feuilles de gélatine et mixer 1 mn / Vit. 4 en mettant le panier sur le couvercle
Réserver dans un récipient, couvrir pour maintenir la chaleur
Mettre le fouet dans le bol sans le laver, ajouter le sucre, les oeufs et mixer 10mn / 37° / Vit. 3
Préchauffer le four à 180°
Mélanger avec la maryse 10cl de crème anglaise chaude dans chaque récipient de chocolat fondu
Ajouter l'Amaretto dans le chocolat noir et mélanger
Ajouter le gingembre, le jus de citron et le zeste dans le chocolat blanc et mélanger
Ensuite ajoute 20cl de crème chantilly dans chaque chocolat et mélanger délicatement et doucement avec la maryse
Réserver les 2 récipients de chocolat au froid avant utilisation
A la sonnerie, oter le fouet, ajouter la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique et mixer 1mn / Vit. 1
Etaler la génoise sur une plaque en silicone ou plaque de four, ajouter dessus les pistaches concassées
Mettre au four à 180° pendant 15 mn
A la sortie du four, laisser refroidir avant utilisation
Passer les 40 cerises au blanc d'oeuf avec un pinceau
Sur un plat étaler le sucre en poudre et rouler le cerises pour les givrer
Hacher le reste de cerises en petits morceaux
Bien mélanger chaque mousse au chocolat
Remplir chaque douille avec les différentes mousses au chocolat
Couper la génoise en 3 rectangles égaux d'environ 22cm X 10cm
Puncher la génoise avec le sirop de cerises en y ajoutant le reste de Kirch
Sur un plat de présentation :
Poser la 1ère tranche de génoise
Avec la poche à douille mettre la mousse au chocolat noir par touche tout autour et ensuite à l'intérieur
Poser la 2ème tranche de génoise
Poser les cerises givrées tout autour de la tranche de génoise et ajouter les cerises hachées au milieu avec un peu de mousse au chocolat noir pour la tenue
Poser la 3ème tranche de génoise
Avec la poche à douille mettre la mousse de chocolat blanc par touche tout autour et ensuite au milieu
Décorer le dessus avec les cerises givrées restantes, la gousse de vanille coupée en 3 morceaux et les pépites de chocolat noir
Saupoudrer le plat de cacao
Servir à l'assiette avec une petite verrine de crème anglaise au Kirch et une touche de chantilly et cacao dessus
Conseils
- On peut utiliser moins de gélatine mais dans ce cas laisser reposer au moins 12h avant utilisation des mousses
- Ce gâteau peut se préparer à l'avance et être congelé pour une grande occasion
— 11. décembre 2014 - 19:59
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