Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à financier si besoin et réserver.
Mettre les amandes dans le bol et mixer 10 s/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 min/90°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et clarifier le beurre à l'aide d'une cuillère.
Insérer le fouet. Ajouter les farines, le sucre et la poudre d'amande. Gratter la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour enlever les graines et les ajouter au contenu du bol, puis mélanger 10 s/vitesse 2.
Ajouter les blancs d'œufs, fouetter 1 min/vitesse 3, puis cuire 3 min/60°C/vitesse 2.
Ajouter le beurre clarifié et mixer 40 s/vitesse 3.
Ajouter la pâte de pistaches et mixer 40 s/vitesse 3.
La pâte doit être lisse mais pas liquide. Verser cette pâte dans les moules à financier, insérer 3 framboises dans la pâte par moule. Enfourner 15 à 20 min à 180°C selon votre four, ou jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
Démouler sur une grille à patisserie et laisser refroidir avant de déguster.
Conseils
- @ le beurre clarifié est un beurre fondu, débarrassé de ses impuretés. Il se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.
- @ si vous n'avez pas de farine de seigle, remplacez-la par de la farine normale.
Invité — 25. février 2018 - 13:39
Recette faite hier et elle est au top. Toute ma famille a adoré. Par ailleurs le grammage du sucre n'est pas indiqué du coup j'ai mis 150 g et c'était parfait