Délice chocolat gingembre au beurre salé

Préchauffer le four à 250°C (Th. 8).

Mettre le sucre dans une casserole.

Faire caraméliser le sucre et ajouter le gingembre.

Hors du feu, ajouter l'eau et remettre sur le feu pour obtenir un sirop.

Laisser tiédir 2 min et ajouter le beurre salé.

Mettre le mélange dans des moules à bonbon (en forme de cœur) et laisser au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s/vitesse 9. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 min/50°C/vitesse 2.

Insérer le fouet et régler 30 s/vitesse 2, puis ajouter les œufs un à un par l'orifice du couvercle.

Ajouter la farine de maïs, le sucre glace et les grains de café. Mixer 2 min/vitesse 2 Sens inverse (après 1 min, ajouter le sel par l'orifice).

Verser ce mélange dans 6 petits moules à gâteaux (en cœur) beurrés et farinés. Enfourner pendant 10 à 15 min.

Mettre le chocolat blanc dans le Thermomix 2 min/vitesse 2 à 50°C.

Ajouter le beurre 30 s/vitesse 2.

Ajouter la crème liquide.

Remplir 8 petites moules à bonbon (3 cm de diamètre) et les mettre au frais pour qu'ils prennent forme jusqu'au dressage.

Mettre le reste du sucre glace dans le bol avec le fouet, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Ajouter le café en vérifiant la bonne consistance.

Mettre les fondants dans des assiettes de présentation, remplir de chantilly au café avec une poche à douille.

Démouler les bonbons et les présenter autour des fondants au chocolat.