Préparation
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Mettre le lait, la farine, les jaunes d'œufs et le sucre.
Chauffer dans le bol 7 min/90°C/vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, essorer la gélatine et la mettre dans le bol.
Mixer dans le bol 5 s/vitesse 9.
Mettre la crème dans un saladier et le couvrir.
Laisser refroidir.
Mettre le sucre et l'eau dans le bol.
Programmer dans le bol 10 min/Varoma/vitesse 3.
Réserver dans un bol.
Mettre le fouet.
Ajouter les blancs d'œufs (à température ambiante).
Monter dans le bol 3 min/vitesse 4.
Passer le sirop 30 s au micro ondes (à 800 watts).
Continuer à faire tourner dans le bol à vitesse 3,5 en versant le sirop doucement.
Lorsqu'il est tout incorporé, continuer à mixer dans le bol 8 min/vitesse 3,5 (ou jusqu'à ce que la meringue tiédisse).
Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger.
Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger délicatement.
La crème chiboust est maintenant prête.
Réserver.
Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Saint-Honoré par exemple).
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Invité — 18. mai 2019 - 14:47
Je vais essayer cette recette pour mes babas au rhum, c'est une excellente idée
Invité — 17. février 2019 - 20:06
sublime et inratable avec le thermomix. Je l'ai servi pour accompagné un baba au rhum.
Mes invités se sont régalés
NATHPELU — 27. janvier 2018 - 13:12
Excellent.
j'ai fait cette recettte en ajoutant des zests de 4 citrons et remplacé le lait par de la créme.
Je m'en suis servi pour garnir des verrines dans lesquelles j'ai mis des poires caramélisées.
Je pense reduire le sucre pour la prochaine fois.
delphinelt — 15. octobre 2017 - 12:01
Je l'ai testé hier pour mes puits d'amour ,mais la cata au moment de monter mes choux!Quand je l'ai terminée je l'ai laissée bien figé dans un plat et aprés je l'ai mise dans une poche à douille....quand je l'ai sortie du frigo elle était déjà retombée mais le passage dans la poche ne l'a pas arrangée.Je ne sais pas si c'est lié à ma gelatine(gélatine acheté dans un centre commercial et non pas la gélatine or que j'utilise habituellement),ma meringue était vraiment trés trés ferme peut etre trop montée,j'ai pourtant suivie les étape ....Bref ma crème s'est écroulée si vous avez des conseils pour la réussir ?Doit on assembler la crème patissière et la meringue à température ambiante ou froide ?merci
Invité — 6. juin 2017 - 04:53
Excellente pour mon st honoré, j ai doublé les proportions sauf pour la creme pâtissière et au final la creme était sucrée juste comme il faut. A refaire