Charlotte rose aux fraises

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm de diamètre, à fond amovible et haut.

Mettre le fouet dans le bol et y ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

Mélanger 6 min à 37°C à vitesse 4.

Mélanger à nouveau 6 min à vitesse 4.

Ajouter la farine, la levure et le sel.

Mélanger 4 s à vitesse 3.

Enlever le fouet et finir de mélanger à l'aide d'une spatule souple.

Verser dans le moule.

Cuire 20 min.

Démouler sur une grille pour refroidissement.

Nettoyer le moule.

Couper les fraises en 4.

Mettre les fraises dans un saladier avec le sucre vanillé et réserver au frais.

Rincer le bol.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre la moitié des fraises (250 g) dans le bol.

Mixer 10 s à vitesse 8.

Ajouter le jus de citron.

Chauffer 4 min à 80°C à vitesse 3.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Mixer 20 s à vitesse 3.

Réserver la préparation.

Mettre le fouet dans le bol.

Ajouter le fromage blanc.

Battre 45 s à vitesse 3.

Ajouter la préparation réservée.

Mélanger 20 s à vitesse 3.

Réserver.

Rincer le bol et le fouet avec du liquide vaisselle et bien les essuyer.

Mettre le fouet dans le bol.

Ajouter les blancs d'œufs et le sel.

Fouetter 3 min à vitesse 3,5 (en montant progressivement les 10 premières secondes).

Verser par le trou du couvercle et ajouter petit à petit le sucre pour faire une meringue.

Incorporer la meringue au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Couper la génoise refroidie en 2 dans la hauteur.

Tremper les biscuits dans le sirop.

Tapisser tout le tour du moule avec les biscuits.

Insérer au fond le premier disque de génoise.

Imbibez le disque de sirop.

Verser 1/3 de la mousse sur la génoise.

Ajouter 1/2 des fraises restantes.

Poser le 2nd disque de génoise.

Imbibez le disque de sirop.

Verser 1/3 de la mousse.

Ajouter le reste des fraises.

Verser le dernier 1/3 de la mousse.

Mettre au frais pendant 12 heures.

Démouler.

Décorer.