Préparation
Verser le café froid dans une assiette, tremper rapidement les biscuits un par un des deux côtés, puis garnir un moule à Charlotte ou à soufflé dans le fond et sur tout le contour, bord à bord, côté bombé contre la paroi.
Séparer les blancs des jaunes.
Insérer le fouet dans le bol.
Verser les blancs d'œufs et la pincée de sel, puis monter en neige 5 min à 37°C / vitesse 3,5.
Réserver.
Casser le chocolat en carrés et les mettre dans le bol.
Ajouter les deux sortes de beurre et faire fondre le tout 3 min 30 à 50°C / vitesse 1.
Verser la crème de marrons dans le bol et les jaunes d'œufs.
Mélanger 1 min / vitesse 2.
Faire tourner les couteaux 1 min / vitesse 2, puis ajouter les blancs en neige petit à petit par l'orifice du couvercle.
À la sonnerie, si besoin, terminer le mélange à la spatule délicatement.
Verser la moitié de l'appareil sur les biscuits, couper ces derniers avec des ciseaux sur le haut au ras du moule, puis répartir les petits morceaux imbibés de café sur la mousse.
Verser le reste de mousse sur les petits morceaux de biscuits.
Terminer en plaçant des biscuits imbibés de café sur l'ensemble.
Mettre le couvercle sur le moule ou poser une assiette avec un poids sur le dessus pour maintenir la Charlotte bien serrée.
Mettre au frais quelques heures (4 à 5 heures minimum) ou jusqu'au lendemain.
Ôter le couvercle et retourner la Charlotte sur le plat de service.
Décorer à votre gré.
Servir nature, avec une quenelle de mousse chocolat-crème de marrons, ou accompagné d'une crème anglaise ou d'une crème Chantilly.
Couper les poires fraîches en petits morceaux ou égoutter le contenu de la boîte et couper les fruits de la même façon.
Insérer les fruits entre deux couches de mousse, en deux fois.
Il est possible aussi de mélanger les petits morceaux de poires directement dans la mousse avant insertion dans le moule.
Si vous optez pour les poires au sirop, vous pouvez imbiber vos biscuits avec le jus en remplacement du café.
L'ajout des poires donne de la fraîcheur à ce dessert.
Selon la grandeur du moule à charlotte utilisé, il restera de la mousse. Les gourmands s'en régaleront.
Conseils
- Pour un peu plus de "peps" :
- remplacer le café par un mélange eau-rhum, pour imbiber les biscuits !
- ajouter le zeste très fin d'1/2 (ou 1) citron vert à la préparation, en même temps que la crème de marrons !
- Avec la variante aux poires,
- Quelques fruits au sirop coupés en quartiers en complément, servis dans un compotier Vitesse mijotage
sandraR — 5. avril 2021 - 13:44
Très bonne recette mais trop sucrée car j'ai utilisé du chocolat au lait, je pense. A refaire en essayant de diminuer la crème de marron et /ou le chocolat....
J'avais trempé mes biscuits dans du thé earl grey
merci
Loufasa — 5. septembre 2020 - 10:29
Cela fait des années que je la fais, même les gens qui n'aiment habituellement pas forcément les désserts en prennent..... deux fois.........
Je me devais donc de mettre 5 étoiles à cette excellente recette.
Fba01 — 12. décembre 2019 - 19:40
Excellente recette, la charlotte se démoule facilement. La prochaine fois je réduirai la dose de chocolat car j’avais trop de mousse
Martine31 — 9. avril 2018 - 07:45
Servi sous forme de verrine , très bonne ganache , un succés!
caronath14 — 4. avril 2018 - 21:35
Excellent, faire fondre le chocolat un peu plus longtemps ou le mixer un peu avant, sinon c'est top, tout le monde à adoré merci pour cette recette
Invité — 3. mars 2017 - 15:58
Hyper facile et rapide à faire, elle est vraiment très bonne et se tient bien à la découpe. Parfait pour un dessert préparé à l'avance, et c'est même meilleur...