Merveilleux au chocolat et au spéculos

Mettre les blancs d'œufs dans le bol propre et bien sec, donner 2 coups de turbo pour les casser.

Placer le fouet, ajouter la pincée de sel et positionner sur V4 jusqu'à ce que les blancs soient bien pris, bien fermes (environ 3 min).

Passer en V3 et ajouter le sucre par le trou du couvercle.

Mettre dans une poche à douille et faire des ronds de 6cm pour des parts individuelles et 3cm pour des bouchées.

Enfourner 1h30 à 90°C pour les grands disques et 1 heure pour les petits, les laisser sécher dans le four éteint.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (1/4h au moins).

Mettre le chocolat en morceaux dans un récipient avec le beurre et faire fondre au micro-ondes (1mn30 à 360W en remuant entre 2), laisser refroidir.

Mettre les 2càs d'eau dans un petit récipient et chauffer quelques secondes à moyenne puissance au micro-ondes, égoutter la gélatine et la diluer dans l'eau chaude puis la mélanger au chocolat fondu en remuant bien.

Mettre la crème bien froide dans le bol passé sous l'eau froide et essuyé, placer le fouet et régler sur V4 en surveillant la prise (en moins 1 min avec une crème à 35%).

Dès que la crème est bien ferme, passer en V2 et incorporer en filet le chocolat par le trou du couvercle, arrêter dès que tout le chocolat est versé.

Enlever le fouet et finir de mélanger avec une spatule souple si besoin et mettre la crème dans une poche à douille avec un gros embout rond, placer au frais au moins 1heure.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (1/4h au moins).

Mixer les spéculos 15 s / V6, réserver.

Mettre les 2càs d'eau dans un petit récipient et chauffer quelques secondes à moyenne puissance au micro-ondes, égoutter la gélatine et la diluer dans l'eau chaude.

Mettre la crème bien froide dans le bol passé sous l'eau froide et essuyé, placer le fouet et régler sur V4 en surveillant la prise (en moins 1 min avec une crème à 35%).

Dès que la crème est bien ferme, passer en V2 et incorporer le sucre vanillé puis la poudre de spéculos réservée et la gélatine fondue par le trou du couvercle en versant doucement.

Enlever le fouet et finir de mélanger avec une spatule souple si besoin et mettre la crème dans une poche à douille avec un gros embout rond, placer au frais au moins 1heure.

Les meringues doivent être parfaitement refroidies. Déposer une couche de crème (chocolat ou spéculos) sur un disque, poser dessus un deuxième disque puis à nouveau une couche de crème, appuyer légèrement et étaler sur le pourtour la crème qui dépasse.

Saupoudrer de copeaux de chocolat en faisant adhérer sur les côtés à l'aide d'une spatule (chocolat blanc pour ceux au spéculos, chocolat noir pour ceux au chocolat).

Placer au congélateur environ ½ h pour bien saisir la crème puis laisser au frigo jusqu'au moment de servir dans une boite hermétique.

Au moment de servir, saupoudrer à l'aide d'un petit chinois du cacao amer sur les merveilleux au spéculos et du sucre glace sur les merveilleux au chocolat et attendre ¼ h à température ambiante afin que la crème soit moins froide pour déguster.

Faire 2 disques de meringues de diamètre 16cm et la crème au chocolat et faire le même montage que pour les individuels, saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Astuce : J'ai fait la crème avec 100 g de chocolat au lieu de 75 g, le goût est plus fort en chocolat et donc un peu plus sucré (au goût de chacun) et mis 2 feuilles de gélatine au lieu de 1,5 car j'avais peur que le découpage soit trop délicat. Au final le gâteau se tient très bien et est facile à découper, avec un couteau scie pour ne pas écraser.

Conseil : J'ai fait les meringues la veille et la crème et montage le lendemain matin pour l'après-midi, résultat impec.

Note : Mes blancs pour les meringues étaient sortis depuis plusieurs heures à température ambiante car j'avais eu besoin des jaunes et j'ai trouvé ma meringue bien plus épaisse et gonflée après montage.

Note : Avec les 6 blancs on peut faire 4 disques, comme je n'ai fait qu'un gâteau avec le reste des blancs j'ai fait des petites meringues (sinon on peut garder les 2 disques en trop plusieurs jours dans une boîte en fer).