Gâteau croquant fondant de Pâques

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer dans un petit récipient les 40 g de sucre en poudre.

Dans le bol parfaitement propre et sec, mettre les 4 blancs d'œufs. Ajouter une pincée de sel, le fouet, et programmer 5 min / vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute et en jetant en pluie les 40 g de sucre lors de la dernière minute. Réserver les blancs en neige obtenus.

Rincer et sécher le bol et y mettre le sucre glace, la farine, un peu de levure (environ 1 c. à café) et la poudre de noisettes. Mixer 8 s / vitesse 8. Mélanger délicatement la poudre obtenue avec les blancs et verser dans un moule à manquer préalablement chemisé avec du papier de cuisson (en laissant un peu dépasser autour). Bien uniformiser le dessus. Faire cuire 15 min puis démouler et laisser refroidir.

Pendant ce temps, nettoyer et sécher parfaitement le bol et y mettre les blancs des 4 œufs en prenant soin de conserver les jaunes dans un petit récipient. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, selon les mêmes instructions que précédemment (fouet, 5 min / vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse au début). Réserver.

Rincer le bol et y mettre le chocolat noir coupé en morceaux et mixer 10 s / vitesse 10. Ajouter un peu d'eau (environ 3 c. à soupe) et programmer 5 min / 70°C / vitesse 2. Incorporer les 4 jaunes d'œufs par l'orifice du couvercle. A la sonnerie, mélanger délicatement le chocolat fondu avec les blancs d'œufs battus en neige. Réserver la mousse ainsi obtenue au frais.

Rincer le bol et y mettre le chocolat praliné coupé en morceaux avec un peu d'eau (environ 2 c. à soupe). Régler 3 min / 70°C / vitesse 2. A la sonnerie, ajouter les crêpes dentelles et mixer 5 s / vitesse 8. Etaler le mélange obtenu sur le biscuit préalablement cuit et refroidi. L'entourer d'un cercle à pâtisserie (ou le remettre dans le moule à manquer) et verser pour finir la mousse au chocolat précédemment réfrigérée.

Placer au frais pendant 3 h minimum.