Caraïbe

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.

Mettre la purée de mangue et la purée de passion dans le bol.

Régler 5 min / 100°C / Vitesse 1.

Ajouter le sucre et le glucose dans le bol.

Régler 15 min / 100°C / Vitesse 2 en enlevant le gobelet doseur.

Presser la gélatine entre les mains pour enlever l'excédent d'eau.

Ajouter la gélatine dans le bol.

Régler 1 min / Vitesse 2.

Mettre un film alimentaire dans un moule un peu plus petit que le cercle à gâteau.

Verser la préparation dans le moule.

Placer le moule 24h au congélateur.

Éplucher l'ananas et couper le en morceaux de 2 à 3 cm.

Mettre les morceaux d'ananas dans le bol avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux avec les graines.

Régler 15 min / Mode mijotage / Sens inverse.

Verser la préparation dans un récipient.

Placer le récipient au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Mélanger à la main la noix de coco râpée, la poudre d'amande et le sucre glace.

Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans le bol.

Insérer le fouet et régler 3 min / Vitesse 4.

Ajouter le mélange poudre d'amande, sucre glace et noix de coco dans le bol.

Régler 10 s / Vitesse 1.

Garnir une plaque de cuisson avec la préparation de la taille du cercle à gâteau.

Enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Meringue italienne :

Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans une petite casserole.

Cuire le sirop à 121°C en nettoyant les bords de la casserole dès l'ébullition.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet.

Faire tourner 20 s / Vitesse 4.

Verser le sirop sur les blancs d'œufs lorsque le sucre atteint 121°C.

Laisser tourner 10 min puis réserver.

Faire tremper la gélatine dans l'eau très froide pour la crème anglaise.

Mettre le lait, les jaunes et la gousse de vanille coupée en deux avec les graines dans le bol.

Régler 6 min / 80°C / Vitesse 4.

Ajouter la gélatine égouttée 10 s avant la fin.

Régler 1 min / Vitesse 2.

Ajouter le chocolat blanc dans le bol.

Régler 3 min / Vitesse 2.

Mettre la préparation dans un récipient.

Laver le bol et le mettre au congélateur 10 min.

Mettre la crème dans le bol.

Régler 30 s à 1 min / Vitesse 4.

Mélanger délicatement la crème avec la meringue.

Mélanger délicatement ce mélange à la crème anglaise au chocolat blanc.

Ajouter le biscuit coco dans le cercle.

Ajouter un peu de mousse.

Ajouter le crémeux.

Ajouter un peu de mousse.

Ajouter les ananas égouttés (garder le jus pour une salade de fruit).

Finir avec la mousse.

Placer le gâteau 4h au réfrigérateur.

Décorer à votre goût.