Préparation
-préchauffer le four à 180°
-beurrer et fariner les 2 moules
-mettre le beurre en parcelles et le sucre dans le bol et mixer 2MN/V3 jusqu'à consistance d'une pommade
-ajouter les oeufs,la farine,la levure,une pincée de sel si beurre doux utilisé,la fécule et le lait et régler 40SC/V6 (si projections sur parois,racler à la spatule et remixer quelques secondes) jusqu'à obtenir une pâte homogène
-réserver une moitié de la pâte dans un récipient et ajouter dans la pâte du bol le colorant jaune et l'arôme citron:mixer 20SC/V3 et verser dans un moule (on le remplit à à peine la moitié)
-rincer le bol et ajouter la pâte réservée avec le colorant rouge et l'arôme fraise:mixer 20SC/V3 et verser dans le 2ème moule
-cuire environ 30 à 35MN (une aiguille plantée dans le cake doit ressortir sèche)
-démouler et laisser refroidir sur une grille
-lorsque les gâteaux sont froids,couper toutes les croûtes pour obtenir 2 beaux rectangles réguliers et de même taille;couper chaque rectangle en 2 dans le sens de la longueur:on doit obtenir 4 "bâtons "de cake sans croûte d'épaisseur et longueur égale (sinon retailler);j'ai utilisé un couteau électrique pour avoir de belles coupes bien nettes
-poser côte à côte 2 bâtons de cake de couleur différente et par-dessus les 2 restants en alternant les couleurs (un rose au-dessus d'un jaune par exemple):bien les coller côte à côte
-étaler le pâton de pâte d'amandes (il faut qu'il soit à T° ambiante modérée:si trop chaud,la pâte va coller;si trop froid,la pâte va casser)assez finement (environ 1MM ép.) avec un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle et poser au centre le damier de cakes;replier sur la longueur en faisant chevaucher légèrement (découper avec la pointe d'un couteau pour avoir une belle ligne) pour envelopper le damier et retirer l'excédent aux 2 extrémités pour laisser apparaître le damier (je l'ai fait avec des ciseaux,plus pratique)
-saupoudrer de sucre toutes les faces de pâte d'amandes (en tapotant avec la main pour faire adhérer)et présenter le cake avec la soudure en -dessous
-découper les tranches de cake si possible au couteau électrique,c'est bien plus pratique!
-séparer les blancs des jaunes d'oeuf
-monter les 2 blancs d'oeuf en neige en premier afin d'avoir un bol bien sec et propre:mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et donner 2 impulsions de turbo puis insérer le fouet et régler sur vitesse 3,5 sans mettre de temps jusqu'à obtenir une neige ferme (environ 1MN à 1MN30);réserver dans un récipient
-retirer le fouet et mettre les 2 jaunes (inutile de rincer le bol) avec le sucre et régler 2MN/V4 pour faire blanchir le mélange
-ajouter la mascarpone,le colorant et l'arôme et régler 30SC/V3
-incorporer cette préparation délicatement aux blancs d'oeufs en neige;réserver au frais
-rincer le bol et ajouter les chutes des 2 cakes;donner 2à3 impulsions de turbo pour obtenir un crumbble
-mettre dans chaque verrine (j'ai utilisé 4 grands verres -faute d'autre-donc on peut faire jusqu'à 8 verrines normales)une couche de crumble de cake,une couche de crème,une couche de lamelles un peu épaisses de fraises puis à nouveau du crumble et de la crème,parsemer sur le dessus les miettes les plus fines(elles sont dans le fond du bol)et décorer d'une fraise entière à cheval sur le verre (sinon elle s'enfonce-je l'ai taillé en travers pour la faire tenir)
-réserver quelques heures au frais pour faire prendre
Conseils
- -recette trouvée dans le magazine "cuisine actuelle" et adaptée au thermomix avec quelques variantes:
- -au lieu de zestes râpés d'un citron et de 2CàS de jus de citron,j'ai remplacé par de l'aôme naturel de citron
- -au lieu de 2CàS de sirop de fraise ,j'ai remplacé par de l'arôme naturel de fraise
- -au lieu de pâte d'amandes blanche,j'ai remplacé par de la verte et saupoudré de sucre en poudre au lieu de sucre glace
- -un peu sec peut-être mais la pâte d'amandes autour fait un bon liant (tout le monde a trouvé ça parfait)sinon je penserai une prochaine fois à le présenter avec une crème anglaise aromatisée à la fraise ou un simple coulis de fraises ou peut-être peut-on imbiber chaque bâton de cake légèrement d'un sirop léger aromatisé fraise et citron(pas essayé donc je ne peux garantir la tenue)
- -pour ne pas jeter les chutes ,assez nombreuses,j'ai eu l'idée de les "recycler"; je pense qu'en le présentant avec ces tiramisus pas besoin de crème ou coulis d'accompagnement (le gâteau ayant été mangé avant,je n'ai pas fait l'essai)[[wysiwyg_imageupload:1211:]]
— 15. février 2013 - 20:25
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marjeanat — 19. octobre 2012 - 23:30
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