Préparation
La génoise: Préchauffer le four à 180° Insérer le fouet, puis ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé puis fouetter 6min/37°/vitesse3, puis de nouveau 6min/vitesse 3 Ajouter la farine et le sel autour du fouet; 5sec/vitesse 3 Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule Transvaser dans un moule puis enfourner 20-25 min a 180° Laisser refroidir 10 min avant de démouler puis laisser totalement refroidir sur une grille La ganache: Raper le chocolat, le faire fondre 3min/55°/vitesse 1 Ajouter la crème liquide 30sec/vitesse 4 La chantilly: Mettre les Ferrero dans le bol et faire 5 pulsions turbo en rabattant à la 4ieme pulsion. Réserver et nettoyer le bol. Mettre le fouet dans le bol et ajouter le mascarpone, la crème et le sucre glace vit 4/ temps à surveiller. Mettre le panier sur le couvercle pour empêcher les éclaboussures. Ajouter la pâte de Ferrero 15 sec /vit 4. Le mirroir (à préparer la veille du démoulage) Mettre les gélatines 10 min dans un bol d'eau froide Mettre l'eau, le sucre et la crème 22min/120°/vitesse 2 SANS gobelet Ajouter le cacao 30sec/vitesse 3 racler les parois Ajouter les gélatines 30sec/vitesse 3 placer la une nuit au frigo Le montage: La génoise: trancher une bande pour faire le fond de votre buche et une bande de dimension moins large que votre gouttière pour l’insert. ensuite tapissé un coté de chaque génoise de ganache. mettre 2/4 de la chantilly dans le moule puis ajouter la petite tranche de génoise et tapissé lautre coté de la génoise avec la ganche. Rajouter le reste de chantilly puis finir sur la tranche de genoise coté ganache sur la chantilly) Placer la buche au congélateur Le jour du démoulage, mettre la préparation du miroir dans le bol et faire fondre 5 min/60°/vitesse 1 une fois bien liquide la couler directement sur la buche congeler Puis placer la buche une nuit au frigo Pour la décoration j'ai utilisé des billes dorées et de ferrero rocher