Préparation
Préparer à l'avance : Les biscuits roses de Reims : Oupslala a mis la recette sur l'Espace-Recettes ! //www.espace-recettes.fr/patisseries-sucrees-recettes/biscuits-roses-de-reims/ahjp2ysq-2ed74-164780-cfcd2-zg77brdv Le sucre glace et le sucre vanillé (les recettes sont dans le livre de base Vitesse mijotage) Le pralin, selon la recette d'IstresNell : //www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/pralin-maison/hnedy7kq-20d1b-583907-cfcd2-yib2bg35 (désolée, mais les liens ne sont plus actifs, depuis la dernière refonte du site !)
Mettre les biscuits roses dans le Couvercle verrouillé et mixer 5 sec. Vit. 5 (sans oublier de mettre le gobelet !!) Racler les bords (et mélanger à nouveau quelques secondes si nécessaire, pour obtenir une poudre). Ajouter le sucre, le kirsch, les jaunes d'oeuf (~80g), l'eau et le beurre ramolli. Mélanger 40 sec. Vit.2
Racler les bords avec la spatule. Réserver au frais, dans un saladier !
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Verser les blancs dans le Couvercle verrouillé nettoyé et bien sec. Disposer le fouet sur les couteaux. Monter les blancsen neige 4 mn, à 37°, Vit. 3,5
Réserverau frais, dans le plateau du varoma, révêtu d'un papier absorbant ou d'un torchon fin.Mode pétrin
Mettre le beurre, le chocolat noir et la pralinoise, coupés en morceaux dans le Couvercle verrouillé Laisser fondre4 mn, à 50°,Sens de rotation, Vit.2 Racler avec la spatule. (Prolonger si nécessaire, afin que l'ensemble soit fondu)
Ajouter les trois jaunes d'oeuf, le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélanger la préparation 40 sec. Vit. 4
Verser 2 cuillères à soupe de blancs dans l'appareil au chocolat et mélanger 1 mn, Vit.2 Puis, faire tourner les couteaux, Vit. 1, Sens de rotation, en incorporant le reste des blancs, petit à petit, par l'orifice du couvercle ! Terminer de mélanger, avec la spatule, délicatement, si nécessaire.
Prendre un moule à bûche (de 30cm de long) et le tapisser de film étirable (solide) ou de papier sulfurisé, en le coupant plus large que le moule pour pouvoir recouvrir la préparation, après remplissage.
Tapisser les parois et le fond du mouleavec le biscuit rose. Bien répartir, avec le dos d'une cuillère à soupe, trempée régulièrement dans de l'eau ! Attention, en garder une partie, pour recouvrir l'ensemble, après remplissage Vitesse mijotage
Procéder de la même façon (avec le dos de la cuillère humidifiée), et répartir la moitié de la préparation au chocolat. Verser le pralin, sur le chocolat, au fond du moule.
Mettre le reste de la préparation au chocolat sur le pralin et remplir le moule, délicatement, toujours avec le dos de la cuillère !
Répartir le reste de pâte aux biscuits roses, sur l'ensemble, très délicatement avec une fourchette (humidifiée).
Et terminer avec le dos de la cuillère (humide) pour lisser l'ensemble ! Replier le film alimentaire ou le papier sulfurisé, sur la préparation et Mettre au frais plusieurs heures !
Démouler la bûche, en retournant le moule sur le plat de service. Ôter le film, Dessiner des stries, avec une fourchette sur toute la longueur. Décorer selon votre goût, avec du sucre glace, de la pâte d'amande sculptée...
Coupez des tranches régulières, avec une lame de couteau mouillée et... Régalez-vousVitesse mijotage
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Conseils
- Si vous n'avez pas de moule à bûche, vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à cake, chemisé de papier sulfurisé ou film étirable, en couches superposées (biscuit rose, chocolat pralin-chocolat-biscuit rose)
- La bûche restant souple, même après réfrigération, vous pourrez la moulez facilement !
- Recommandation :
- Cette bûche ne cuit pas au four.
- Elle doit être réalisée avec des oeufs extra frais et conservée au réfrigérateur !
- De ce fait, elle sera consommée rapidement Vitesse mijotage
lamouette39 — 20. décembre 2016 - 20:15
je ne comprends pas pourquoi elle à zéro vote cette buche au concours
Jolynoise — 19. décembre 2016 - 10:00
Ma recette est -enfin- visible sur la liste du concours des "bûches de Noël" Mais..... juste après la date de clôture du vote Ce sera pour une autre fois... peut être
Jolynoise — 6. décembre 2016 - 22:38
Jolynoise — 6. décembre 2016 - 21:51
Jolynoise — 6. décembre 2016 - 14:21
momixtm21 — 6. décembre 2016 - 13:55
parfait digne d"etre dans un concour
— 6. décembre 2016 - 08:35
Je n'ai jamais fais de bûche mais en voyant votre recette j ai bien envie de me lancer!! Pour le film alimentaire est ce qu'il faut utiliser un film ordinaire ou est ce qu' il en existe du plus solide comme vous le précisez dans la recette? Merci pour toutes les bonnes recettes que vous mettez sur le site
rozableue — 5. décembre 2016 - 14:06
Une Bûche qui donne envie Joly . Toujours des très belles réalisations . Merci pour le partage